Maak kennis met meer mediterrane smaken met deze pasta. Er zijn veel explosieve smaken te ontdekken in één gerecht!
Verwant verhaal. De Mac 'n' Cheese-recepten die je dit najaar in je repertoire wilt hebben
Toegevoegd aan de typische mediterrane smaken van aubergine, tomaten, kappertjes, oregano en olijven, geeft de zoetheid van de gedroogde vijgen een verrassende kick op het gehemelte. Cavatelli kan worden vervangen door andere soorten korte pasta.
Pasta met vijgen, aubergine en tomaten recept
Serveert 4
Ingrediënten:
- 12 ons cavatelli of soortgelijke korte pasta
- 7 ons aubergine, in blokjes gesneden
- 10 ons verse rijpe tomaten, gehakt (of vervang tomaten uit blik)
- 1,5 ons gedroogde vijgen, grof gehakt
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 1/2 ui, fijngehakt
- 2 eetlepels olijven, ontpit en fijngehakt
- 2 eetlepels kappertjes
- 1 theelepel gedroogde oregano
- Extra vergine olijfolie
- Zout peper
Routebeschrijving:
- Kook water voor de pasta in een grote pan.
- Fruit ondertussen de knoflook en ui in een grote pan met extra vergine olijfolie.
- Wanneer knoflook goudbruin wordt, meng je de in blokjes gesneden aubergine. Kook tot ze bruin worden. Voeg indien nodig extra vergine olijfolie toe. Doe de aubergine in een kom en zet apart.
- Bak de tomaten in dezelfde pan. Kook ongeveer 5 minuten. Voeg olijven, kappertjes en vijgen toe. Kook nog 5 minuten samen.
- Doe de aubergine terug in de pan. Kook nog 15 minuten op laag vuur. Breng op het einde van het koken op smaak met gedroogde oregano, zout en peper.
- Als het water voor de pasta kookt, voeg je zout toe en doe je de pasta erbij. Kook volgens het aantal minuten dat op de verpakking staat of tot ze al dente zijn.
- Voeg de gekookte pasta toe aan de saus en meng goed. Besprenkel voor het serveren met extra vergine olijfolie.
Meer pastarecepten
Orecchiete pasta met broccoli rabe recept
Pasta met asperges, pancetta en tomaten recept
Pasta met cherrytomaatjes en amandelpesto
