Deze smeuïge soep zorgt ervoor dat je je in een mum van tijd lekker geroosterd voelt. Pak een lepel en slurp het op!
Warm je Valentijnsdiner op met deze zwoele, zijdezachte winterpompoensoep. De hitte van curry vormt een heerlijke aanvulling op de van nature zoete smaak van de eikelpompoen. We houden ervan om deze soep uit een mok bij de open haard te nippen.
Verwant verhaal. Trader Joe's lanceert Two Delicious Veganistisch Duiken in 2021
Recept voor zijdezachte eikelpompoensoep
Serveert 2
Ingrediënten:
- 1 eikelpompoen, gehalveerd, zaadjes geschept en weggegooid
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 kop gesnipperde ui
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 eetlepel verse gember, fijngehakt
- 2 theelepels kerriepoeder
- 1 tot 2 kopjes groentebouillon
- Zout en versgemalen zwarte peper
- Geroosterde geschaafde amandelen
- Verse peterselie, fijngehakt
Routebeschrijving:
- Verwarm de oven voor op 350 graden F.
- Plaats de pompoen in een ovenschaal, vul de schaal met 2 kopjes water en bak tot de pompoen zacht is, ongeveer 45 minuten.
- Zet de schaal op het aanrecht en plaats de pompoen met de snijkant naar boven op het aanrecht tot hij voldoende afgekoeld is om te hanteren. Gooi het water niet weg.
- In een middelgrote pan op middelhoog vuur, verwarm de olie voor. Voeg ui toe en kook, vaak roerend, tot ze zacht zijn.
- Roer knoflook, kerrie en gember erdoor en kook 30 seconden of tot ze geurig zijn.
- Schraap de pompoen uit zijn vel in de pot, gebruik een houten lepel of aardappelstamper om voorzichtig te pureren.
- Voeg water uit de ovenschaal toe en roer om te combineren. Roer er 1 kopje bouillon door. Laat 5 tot 6 minuten sudderen, af en toe roeren.
- Werk indien nodig in porties en gebruik een keukenmachine of blender om de soep te pureren. Giet terug in de pan en breng op smaak met peper en zout. Voeg indien nodig meer bouillon toe om de gewenste consistentie te bereiken.
- Serveer de soep heet, gegarneerd met amandelen en peterselie.
Meer heerlijke veganistische soeprecepten
Veganistische aspergesoep
Vegan hete en zure soep
Vegan tortillasoep uit de slowcooker
