Op dit moment is de "Nuevo Latino" -keuken hot, hot, hot. Deze vetarme fajita's combineer gezonde ingrediënten en krachtige antioxidanten met zuidwestelijke flair om een voedzame punch te krijgen die rijk is aan vezels.
Marinade
- 1 kopje Oranje SAP*
- 1/4 kopje vers limoensap
- 1 middelgrote ui, geschild en in reepjes van 1/4 inch gesneden
- 2 middelgrote rode paprika's, gezaaid en in reepjes van 1/4 inch gesneden
- 2 middelgrote gele paprika's, gezaaid en in reepjes van 1/4 inch gesneden
- 3 sinaasappels geschild en in partjes gesneden
- 1 kopje verse korianderblaadjes
- 2 theelepels komijnpoeder
- 2 theelepels ancho chilipoeder
- Zout en peper naar smaak
- 24 garnalen van 10 tot 15 tellen (ongeveer 1 1/2 pond), gepeld en ontdarmd
- 2 eetlepels druivenpit- of koolzaadolie
* Kan Florida-sinaasappelsap uit concentraat vervangen
Routebeschrijving
Combineer alle ingrediënten, behalve garnalen en olie, in een middelgrote mengkom. Kruid met peper en zout. Gooi de garnalen in de marinade en zet ze twee uur in de koelkast. Haal de garnalen uit de marinade en laat ze 5 minuten uitlekken. Laat de groenten uit de marinade uitlekken door een groot vergiet boven een sauspan. Breng de gereserveerde marinade aan de kook, zet het vuur lager en laat 5 minuten sudderen; opzij zetten.
Verhit een grote gietijzeren koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de helft van de olie toe aan de pan. Voeg garnalen toe en bak tot ze lichtbruin en gaar zijn. Haal de garnalen uit de pan en houd ze warm. Voeg de andere helft van de olie toe aan de pan, gevolgd door de uitgelekte groenten. Kook tot de uien doorschijnend zijn, ongeveer 5 minuten. Zet het vuur hoog en verdeel de groenten gelijkmatig over de pan. Groenten beginnen te bruinen op de bodem van de pan.
Schik de garnalen over de groenten en voeg de gereserveerde marinade toe. Serveer onmiddellijk met een kant van je favoriete guacamole en een bord opgewarmde volkoren tortilla's.
Tortilla's
- 12 6- tot 8-inch volkoren tortilla's
- Kookspray met antiaanbaklaag
- Groot stoffen servet of theedoek om tortilla's warm te houden
Routebeschrijving
Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur. Spuit een kant van elke tortilla licht in met anti-aanbakspray. Plaats tortilla, met de bespoten kant naar beneden, in hete koekenpan. Kook tot de tortilla begint uit te zetten, ongeveer een minuut, draai dan om en kook nog een minuut. Leg de tortilla op een groot servet. Herhaal dit totdat alle tortilla's gaar zijn. Stapel tortilla's terwijl je ze kookt, wikkel ze in een servet en leg ze op een serveerschaal.
Voedingsstoffen per portie: 500 calorieën, 28 g eiwit, 67 g koolhydraten, 10 g vezels, 12 g totaal vet (verzadigd 0,5 g, mono 7 g, poly 4 g), 607 mg natrium.
Serveert 6
Voorbereidingstijd: 30
Totale tijd: 1 uur
Dit recept werd verstrekt met dank aan Het Florida Department of Citrus
