Erwten lijken misschien niet echt een seizoensgebonden traktatie. We kunnen ze het hele jaar door per pond in het vriesvak kopen en ze sieren stoofschotels, ongeacht het seizoen.
Ze voegen een vleugje kleur toe aan wat anders saaie gerechten zouden zijn, maar buiten die esthetische kwaliteit lijkt niemand er veel om te geven.
Tenzij, dat wil zeggen, u verse erwten van het seizoen eet.
Verse lente-erwten zijn zo ongelooflijk zoet en mooi. Ze zijn een van die voedingsmiddelen die, wanneer ze vers en in het seizoen van een lokale bron worden gekocht, bijna totaal anders smaken dan de verschrompelde en melige variëteit aan het vriezer-gangpad van de supermarkt.
Hoe erwten kiezen en bewaren
Zoek bij het kiezen van verse lente-erwten naar peulen die stevig en glad zijn. Hun kleur moet heldergroen zijn. Vermijd degenen die geelachtig of dof groen van kleur zijn.
Bewaar ze maximaal vijf dagen in een zak in de koelkast, maar gebruik ze, zoals bij bijna alle verse producten, zo snel mogelijk na aankoop. Pas geoogste erwten zijn niet alleen voedzamer, maar smaken ook beter. Direct nadat ze zijn geoogst, begint de suiker om te zetten in zetmeel. Als je ze niet meteen kunt eten, blancheer ze dan ongeveer twee minuten in kokend water en vries ze in.
Hoe verse erwten te gebruiken?
Blancheer verse erwten snel een paar minuten in gezouten kokend water en meng ze met een scheutje olijfolie, een scheutje citroensap en een snufje zeezout voor een eenvoudig en fris bijgerecht. Of roerbak ze met andere favoriete lentegroenten, zoals asperges, champignons en prei en zilvervliesrijst voor een smaakvol en seizoensgebonden roerbakgerecht. Of, de volgende keer dat je op de boerenmarkt bent, vul je een grote zak met erwten en laat ze schitteren in deze lichte en frisse lente-erwten-muntsoep.
Lente-erwten-muntsoep
Serveert 4
Ingrediënten:
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- 2 preien, fijngesneden (alleen het witte en lichtgroene deel)
- 1 kleine of 1/2 grote witte ui, in blokjes gesneden
- 2 kopjes groente- of kippenbouillon
- 2 kopjes water
- 3 kopjes gepelde verse erwten (ongeveer 3 pond, ongepeld)
- 1/2 kop verse muntblaadjes plus extra voor garnering, gehakt
- 1/2 kopje creme fraiche
- Zout en versgemalen zwarte peper
Routebeschrijving:
- Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de gehakte prei en ui toe en bak tot ze zacht zijn, ongeveer zeven minuten. Giet de bouillon en het water erbij en breng aan de kook. Breng aan de kook en voeg de erwten toe. Kook gedurende vijf minuten of gewoon tot ze gaar zijn. Zet het vuur uit en roer de munt erdoor.
- Werk in porties, pureer de soep in een blender, voeg wat meer bouillon of water toe als het te dik is. Breng terug naar de pan en roer op laag vuur de crème frache erdoor. Breng op smaak met peper en zout.
- Serveer warm, gegarneerd met extra gehakte munt.
Meer recepten voor verse erwten
Erwtenpesto over gnocchi
Erwtensoep recepten
Salade met drie erwten
