Hoe kun je zien dat iemand veganist is? Wacht maar, ze zullen het je vertellen.
Ik wil met je in het reine komen; Ik was vroeger een vegan hater. De woede op mijn gezicht was voelbaar toen de hyper kostbare, met bomen omhelzende partij ongewassen individuen me op een straathoek stopten om te controleren "of ik een minuutje heb voor Greenpeace." Nee, nee dat doe ik niet. ‘Ja, ik ben te laat voor een vergadering,’ mompelde ik terwijl ik de straat afdwaalde. Ik walgde van de gedachte aan Seitan, Birkenstocks, biodiesels die op gerecyclede frituurolie lopen en wat is in godsnaam Tofurky? Ik was een vleeseter, en daar verdomd trots op.
Meer:Hot Body, Hot Kitchen: Kabeljauw geglaceerd met pittige basilicumblaadjes (VIDEO)
Maar op een dag veranderde er iets. Ik ontmoette een meisje. Laten we haar Kate noemen, want dat is haar echte naam. Ze had vijf mooie zussen die heel "normale" veganisten waren. Hoe kan dit zo zijn? Ze leken op mij, genoten van dezelfde activiteiten als ik, behalve leer, ze kleedden zich zoals ik, ze aten een prachtige reeks voedsel zoals ik. Ik kwam tot het besef dat mijn misvattingen slecht gegrond en zeer misleidend waren. Ik had geen hekel aan veganisten; Ik was gewoon verstrikt in de veganistische stereotypen.
Mijn onwetendheid kostte me bijna het ontwikkelen van echte en betekenisvolle relaties met mijn attente boerenkool-slingerende zussen. Maar na een mooie vleesloze maaltijd (waarbij de eerder genoemde Tofurky niet was inbegrepen), was ik een veranderd man.
Er zijn zoveel interessante manieren om groenten te bereiden en ervan te genieten die ik volledig had gemist. Als professionele kok ben ik tot het besef gekomen dat de groente de ster van de show is. Ik laat vlees de ondersteunende rol spelen, en dat zou jij ook moeten doen.
In deze video doe ik een "steak night" veganistische stijl met een dikke snee bloemkool aangebraden met een goudbruin korstje aangevuld met een rokerige romescosaus en verkoolde lente-uitjes. Meelevend genoeg om een veganist tevreden te stellen en stevig genoeg om een steakliefhebber te verzadigen.
Meer:Dean Sheremet: Ik heb een nieuw leven gevonden in de keuken
Bloemkoolsteak met romescosaus en verkoolde lente-uitjes recept
2-4 porties
Ingrediënten:
Voor de romescosaus
- Olijfolie
- ?4 grote pruimtomaten?
- 5 teentjes knoflook?
- 1/2 kopje Marcona-amandelen
- 2 potjes geroosterde rode paprika's, uitgelekt en grof gehakt
- 2 eetlepels sherryazijn
- ?1 theelepel gerookte Spaanse paprika of pimentón
- Zout
- 3 lente-uitjes, uiteinden bijgesneden
Voor de bloemkoolsteak
- 1 (1-inch dikke) plak bloemkool
- Olijfolie
- Zout en peper
Routebeschrijving:
- Stel een ovenrek in op de middelste stand en verwarm de oven voor op 400 graden F.
- Schik de tomaten in een ovenvaste pan (ik gebruik graag een taartvorm) en wrijf ze in met olie. Leg de knoflook op een stuk folie, besprenkel ze met olie, wikkel ze in de folie en leg ze in de pan met de tomaten. Rooster de tomaten ongeveer 45 minuten of tot de tomaat mooi verkoold is.
- Breng de pan over naar een koelrek en wanneer het voldoende is afgekoeld om te hanteren, schil en gooi de schil van de tomaten weg. Haal de knoflook uit de verpakking en haal ze uit hun vel.
- Doe de tomaten, knoflook, amandelen, pepers, azijn, paprikapoeder en een flinke snuf zout in een blender en pureer tot bijna glad, schraap de zijkanten indien nodig naar beneden (ik vind de mijne een beetje lekker) dikker).
- Verhit 1 eetlepel olie in een middelgrote gietijzeren koekenpan op middelhoog vuur tot het glinstert. Voeg de bloemkool toe en breng op smaak met peper en zout. Plaats een andere pan erop om de bloemkool in de pan ingedrukt te houden. Bak ongeveer 3 minuten per kant, tot de randen licht verkoold zijn. Zet de pan in de oven en kook nog ongeveer 8 minuten of tot ze zacht zijn, waarbij je de biefstuk halverwege omdraait.
- Haal de steaks uit de pan en zet apart.
- Smeer de lente-uitjes in net genoeg olijfolie om te coaten. Zet de ijzeren koekenpan voorzichtig op het fornuis op middelhoog vuur en schroei de lente-uitjes ongeveer 3 minuten per kant.
- Schep voor het serveren een flinke hoeveelheid romescosaus op een bord. Bedek met de lente-uitjes en leg de bloemkoolsteak erop.
Hak geheime tips:
- Ingeblikte pruimtomaten werken in een mum van tijd, maar sla de braadstap over als u ze gebruikt.
- Om een "biefstuk" van bloemkool klaar te maken, snijdt u eenvoudig de basisbladeren af en gooit u ze weg, en snijdt u de bloemkool vervolgens voorzichtig in plakjes van 1 inch dik. Afhankelijk van de grootte kun je 2 tot 3 steaks uit het midden van de bloemkool halen. Reserveer de rest voor apart gebruik.
