Vlees en gevogelte
Marinades en rubs transformeren vlees en gevogelte gemakkelijk van eenvoudig naar exotisch of etnisch. Rode of witte wijn doordrenkt met verse kruiden geeft een rijke Europese smaak. Gebruik voor een tropische smaaktraktatie citrussappen en fruitschillen als marinadebasis en voeg hete chilivlokken of vers gehakte jalapeno toe om de fruitige smaken te laten uitkomen. Wrijf de stukken varkensvlees en rundvlees in met een mengsel van knoflookkorrels, gerookte paprika en royale hoeveelheden zout en peper en zet ze een nacht in de koelkast om complexiteit en diepte aan het vlees toe te voegen. Als u wrijft op huid-op kip, til dan de huid voorzichtig op en breng het mengsel rechtstreeks op het vlees aan - het dringt niet door de huid. Gebruik een instant vleesthermometer om ervoor te zorgen dat uw vlees en gevogelte tot in de perfectie worden gekookt zonder te raden.
Vis en zeevruchten
Veel koks schrikken ervoor terug om vis op de grill te koken omdat het zo delicaat is en de neiging heeft om door het rooster te vallen wanneer je het probeert te draaien. Kies vlezige vis zoals zalm, opah (sunfish) en zwaardvis om te grillen, allemaal lekker bestand tegen voorzichtig draaien en drogen niet zo gemakkelijk uit als delicatere soorten zoals tong, bot of tilapia. Als het idee om een kostbaar stuk vis aan het vuur te verliezen je nog steeds bang maakt, gebruik dan een wegwerpgrillpan met gaten in de bodem om ongelukken te voorkomen en toch de rokerige smaak in de vis te krijgen. Garnalen zijn gemakkelijk te grillen als je ze aan met water doordrenkte bamboespiesjes rijgt. Gebruik voor extra stabiliteit twee spiesen en rijg de ene door de staarten en de andere door de kop van de garnaal. Krabbenpoten en kreeft zijn heerlijk gekookt op een gas- of houtskoolgrill. Vis en zeevruchten zijn erg snel gaar, dus laat de grill niet onbeheerd achter en controleer elke twee tot drie minuten op gaarheid.
Groenten
Gemarineerde groenten zijn het gemakkelijkst te bereiden op de grill, omdat de olie in de marinadevloeistof het plakken tegengaat. Licht gemarineerde aubergine, champignons en bieten krijgen een rokerige smaak wanneer ze boven open vuur worden gekookt. Om verse tomaten perfect te grillen, snijd ze doormidden, bestrijk de oppervlakken met olijfolie, breng op smaak met zout en peper, en grill afgedekt op middelhoog vuur tot de schil zacht wordt, ongeveer zes tot acht minuten. Doorstoken cherrytomaatjes koken in twee tot drie minuten. Gegrilde maïskolven met de kaf worden zacht en zoet als je de oren 10 minuten in water laat weken voordat je ze grilt. Voor een verkoolde smaak, schil de maïs en grill deze direct boven het vuur tot de korrels bruin beginnen te worden. Verbaas uw gasten met gegrilde aardappelen, een eenvoudig gerecht gemaakt met voorgekookte rode of witte aardappelen die tijdens het koken zijn gestoken en ingesmeerd met olie en verse rozemarijn.
Fruit
De natuurlijke suiker in veel fruit karamelliseert op de grill en verandert het in een elegant bij- of dessertgerecht. Ananasspiesen worden in slechts een paar minuten per kant zacht en bruin. Grill perziken om te serveren met vanille-ijs of vers slagroom door ze te ontpitten en te halveren, borstel de snijvlakken met olijfolie en plaats ze direct boven het vuur gedurende acht tot 10 minuten. Besprenkel ze met honing terwijl ze nog heet zijn en laat de honing een uur of twee intrekken voordat je ze serveert. Om een unieke smaak aan bananensplits toe te voegen, gril je de bananen een paar minuten voordat je ze in plakjes snijdt en het dessert maakt.
Als je eenmaal de kunst van het grillen van zeevruchten, fruit en groenten onder de knie hebt, waag dan de sprong en probeer gegrilde pizza's, plakkerige rijstwafels en quesadilla's. De pizza is de meest uitdagende, maar als je geduldig genoeg bent om te wachten tot de bodem van de korst bruin is op laag tot middelhoog vuur voordat je hem probeert te verplaatsen, heb je de beste pizza ooit, compleet met die pizza-ovenrook die pizzeria-gebakken taarten zo maakt lekker.
