Misschien heb je gezien hoe ze wat harde liefde uitdeelde op Food Network's Gehakt, moedigde haar aan terwijl ze helpt afbreken Bobby Flay in Versla Bobby Flay of dineerde van een voortreffelijke maaltijd in haar restaurant Butter in New York. Hoe dan ook, als je de naam Alex Guarnaschelli hoort, denk je aan één ding: uitstekend eten.
Guarnaschelli is een in New York gevestigde chef-kok en tv-persoonlijkheid die de hoofdrol speelt in shows als Iron Chef Amerika, All Star Family Cook-off, Guy's Boodschappen Spelletjes, Het beste wat ik ooit heb gegeten, supermarkt uitzetten en meer. Ze is ook de moeder van haar 12-jarige dochter ava en is toevallig ook de voorzitter van de Culinary Council van het Museum of Food and Drink. We hadden het geluk om met dit culinaire genie te kletsen en ze deelde niet alleen haar favoriete Ina Garten-recept met ons, maar ze liet ons ook een kijkje nemen in haar koelkast.
SheKnows: Vertel ons iets over uw koelkast en vriezer.
Alex Guarnaschelli: Mijn vriezer zit nu volgepakt en ik ga er niet over liegen. Ik heb altijd spek in mijn vriezer. We hebben misschien een week waarin we vijf dagen achter elkaar spek koken en daar moet je op voorbereid zijn. We hebben ook altijd varkensworstjes, een diepvriespizza, diepvriesgroenten zoals diepvrieserwten - die net ontdooid zijn in een salade of in een soep zijn veranderd, is zeer veelzijdig. En ijs natuurlijk. Er ligt een hele ijsafdeling in mijn vriezer. En chocolade - ik bewaar al mijn chocolade bevroren.
SK: Wat is het vreemdste ingrediënt dat we in je kasten of voorraadkast zouden vinden?
AG: Verschillende soorten ingelegde vis. Dit zal geen groot publiek hebben. Laten we zeggen dat mensen niet de voorraadkast in rennen om mijn ingemaakte vis te pakken. Ik doe ze op crackers of maak kleine sandwiches met zacht brood en plakjes komkommer omdat ze echt lekker zijn, maar laat me je vertellen dat ik de enige ben die dat betreft!
SK: Wat is je favoriete Girl Scout-koekjessmaak?
AG: Ik hou van Samoas. Ik hou van de combinatie van noten en karamel. Het is eigenlijk een candybar verpakt in een koekje.
SK: Hoe ziet een typisch ontbijt er voor jou uit?
AG: We hebben vaak yoghurt of smoothies, maar ik heb onlangs een burn-out gehad op het smoothie-pad en ben echt aan het graven in de Hood Cottage Cheese met Blueberry - het is zo fruitig en doet me denken aan yoghurt, maar het is niet zo zoet, heeft meer textuur en bosbessen zijn een van mijn all-time smaken fruit. Dus deze bosbessenkwark is een heel snelle manier om helemaal niet naar het fornuis te hoeven, wat ik lekker vind.
SK: Wat was je meest memorabele maaltijd?
AG: Ik heb vele jaren in Frankrijk gewoond. Ik werkte in een heel chique restaurant in Parijs en maakte af en toe goedkope roadtrips om eten te eten in verschillende delen van Frankrijk. Ik liep een kleine bistro binnen met gemeenschappelijke tafels en krukken. Het restaurant had geen telefoon, nam geen reserveringen aan en zat op de een of andere manier elke dag vol. De man maakte lunch en diner en de vrouw nam de bestellingen op en serveerde het eten. Alain Ducasse was er die dag ook voor de lunch. Ik ging zitten en keek toe hoe de man een pan met zelfgemaakte noedels optilde en deze met een levendige groene pesto gooide. De pasta was zo heet dat er kleine met basilicum gevulde luchtgolven door de kleine kamer kwamen. De vrouw zette een bord van deze pasta voor me neer en ik nam een hap. Ik kreeg tranen in mijn ogen omdat de smaak zo heerlijk was. Het was een van de borden met eten waardoor ik chef-kok wilde worden. Het was ongetwijfeld ook een van de beste dingen die ik ooit in mijn leven heb gegeten.
SK: Heb je controversiële voedingsadviezen (bijvoorbeeld: avocado's zijn afval, koriander smaakt naar zeep)?
AG: Controversiële mening nummer één: een cheeseburger is de beste sandwich die iemand ooit zou kunnen maken of eten. Controversiële mening nummer twee: een hotdog is het op één na beste broodje en ook een hotdog is een broodje! Ten derde is kwark niet meer alleen een dieetontbijt uit de jaren 70 - het is buitengewoon lekker. Het biedt verbazingwekkende eiwitten en textuur in Italiaans-Amerikaanse klassiekers zoals lasagne en gebakken ziti, het kan een geweldige brood zonder gist, het is heerlijk gebakken met eieren als een draai aan het gebruikelijke repertoire van brunchgerechten. Het voegt voeding, geweldige voedselchemie toe en smaakt hartig of zoet, afhankelijk van wat je nodig hebt!
SK: Wat is het enige ingrediënt waar je een hekel aan hebt om mee te werken of om tegen te komen in het gerecht van iemand anders?
AG: Ik kan niet tegen risotto. Ik heb het in te veel restaurants gekookt! Mosselen zijn een andere rotsachtige weg voor mij. Kan de geur van het koken niet echt verdragen.
Bekijk dit bericht op Instagram
Eenvoudige methode om sint-jakobsschelpen en vis dicht te schroeien 📸 door @chefmike808
Een bericht gedeeld door Alex Guarnaschelli of "ICAG" (@guarnaschelli) op
SK: Wat is je favoriete apparaat in de keuken?
AG: Ik zou niet kunnen leven zonder mijn industriële mixeh. Ik weet dat het de go-to is voor smoothies, maar voor mij is het zoveel meer. Ik maak soepen, puree. Ik maak zelfs brooddeeg zonder kneden in de blender! Het heeft een plek op mijn aanrecht en dat zegt wat, want het aanrecht is het belangrijkste onroerend goed in mijn keuken ...
SK: Wat is je favoriete maaltijd als je maar twintig minuten hebt om te koken?
AG: Ik heb altijd gekookte linzen of bonen uit blik bij de hand. De linzen kunnen worden omgezet in een stevige soep met de toevoeging van wat gekookte gesneden groenten en bouillon (en zelfs verkruimeld overgebleven spek?). De bonen, een geweldige bron van eiwitten, kunnen een puree worden voor onder wat geroosterde groenten, een bonensoep, salade of een spread om sandwiches met vleeswaren uit de koelkast te maken. Ik hou er ook van om water te koken, pasta te koken en tegelijkertijd een saus te maken van wat er in de koelkast staat. Als de pasta gaar is, is de saus dat ook. Een pan, een pot en het avondeten is klaar!
Bekijk dit bericht op Instagram
Dit is de MINESTRONE die ik afgelopen zaterdag op #thekitchen heb gemaakt. Gebruik een mix van diepvriesgroenten. Gewoon volledig ontdooien en de bevroren ingrediënten volledig laten uitlekken! Serveert: 6-8 4 eetlepels extra vergine olijfolie 1/2 zak (7-8 ons) bevroren pareluien, ontdooid 3 grote teentjes knoflook, in dunne plakjes 1 grote Idaho-aardappel, schil, in blokjes gesneden ¼ theelepel rode pepervlokken Koosjer zout 1 blik (28 ounce) hele, gepelde tomaten 1 (15 ounce) kan gekookte grote Northern- of cannellonibonen, uitgelekt 1/2 zak maïs (5-6 ounces) ontdooid 1/2 zak (5-6 ounces) bevroren erwten, ontdooid 2 grote stengels bleekselderij, geschild, in dunne plakjes ½ kopje fijn geraspte Parmezaanse kaas kaas 1. Verhit een grote pan met dikke bodem op middelhoog vuur. Voeg de olijfolie, uien, knoflook, aardappel en rode pepervlokken toe met een flinke snuf zout. Kook, roer met een houten lepel, op middelhoog vuur tot de groenten zacht zijn, 3-5 minuten. Voeg de tomaten en 2 kopjes water toe en kook verder, 15-18 minuten, tot de tomaten beginnen af te breken en zachter worden. 2. Voeg de gekookte bonen, maïs en doperwten toe. Laat het 1-2 minuten sudderen om het weer heet te maken. Zet de verwarming uit. Roer de bleekselderij en Parmezaanse kaas erdoor. Smaak voor kruiden. Basilicumpesto en lookbrood ernaast.
Een bericht gedeeld door Alex Guarnaschelli of "ICAG" (@guarnaschelli) op
SK: Wat is het vreemdste dat je ooit hebt gegeten?
AG: Er zijn deze 2-inch baby-alen die een delicatesse zijn in Spanje. Ze worden 's avonds geoogst, levend gehouden in zoet water en snel gebakken, levend, in knoflook en olie. niet een Gehakt mandingrediënt maar iets dat ik jaren geleden in Spanje heb gegeten. Interessant. Vers. Lekker. Ook: vreemd.
SK: Zou je het nog een keer eten?
AG: Ik hoef de paling niet meer te eten? Ik ben dankbaar voor de ervaring. Ik vond de textuur uniek en de smaak van de knoflook en olie brachten de paling tot leven. Het is ook een gerecht dat ik maar één keer hoef te eten.
SK: Je werkt veel met Bobby Flay. Heb je ooit een van zijn gerechten geprobeerd waarvan je dacht dat het eigenlijk een beetje verschrikkelijk was?
AG: Nooit.
SK: Heb je een favoriet Ina Garten-recept?
AG: Ik heb zoveel Ina-klassiekers. Ik wil gewoon naar haar huis gaan met die gebraden kip, die tulpen, haar enorme fles vanille-extract en Jeffrey en nooit meer weggaan! Het is een transportervaring. Een van mijn absolute favoriete recepten van haar is The Espresso Icebox Cake. Je kunt ook een variatie maken met Meyer Lemon die ook nog eens lekker is. Zo simpel: gelaagde mokka-slagroom en chocoladekoekjes. Laat het in de koelkast staan, word echt gekoeld en een beetje dronken. De smaken zijn zo eenvoudig en het is een geweldig make-ahead-dessert.
SK: We leven in hele rare tijden en mensen veranderen hun eet- en kookgewoonten thuis. Heeft de pandemie je kookgewoonten überhaupt veranderd?
AG: Ja het heeft. Boodschappen doen is nu anders. Ik ben zeker meer georganiseerd als ik die reis naar de winkel maak. Ik kan niet meer alleen winkelen voor recreatie of plezier. Ik heb ook mijn voorraadkast en nietjeslijst opnieuw ingelijst. Ik ben veel meer geïnteresseerd in een voorraadkast en koelkast die gevarieerde eiwitbronnen bieden. Door deze heroverweging ben ik in een betere positie om stevige maaltijden te maken met wat er voorhanden is. Linzen, kikkererwten, bonen en verschillende zuivelproducten zoals eieren en kwark zijn ingrediënten waar ik vaker van afhankelijk ben.
SK: Doe je aan tuinieren tijdens de warmere maanden? Zo ja, wat zijn je favoriete dingen om te planten?
AG: Ik tuinier een beetje, maar ik heb je nooit beloofd dat ik groene vingers heb!! Elk voorjaar plant ik een paar soorten tomaten, een paar verse pepers en kruiden. Ik plant nooit munt omdat het de hele tuin in beslag neemt. Munt is de pestkop van de kruidenwereld. Ik hou van bloemen, maar heb geen bloementuin. Afgelopen voorjaar hebben we wat bieten en komkommers geplant die lekker waren. Dit jaar richten we ons op erfstuktomaten. De zoektocht naar de perfecte tomaat begint!
SK: Heb je tuintips of tips om met ons te delen zwarte duimen?
AG: Ha! Ik ben geen verde wij, maar dit is wat ik tot nu toe over het vak heb geleerd: plant alleen een paar dingen en plant items die je wilt eten. We vermaken ons met een paar cherrytomatenplanten. Zo spannend om een tomatensalade uit eigen tuin te eten. Ook geweldig om tomatenjam en saus te maken. Sla de harde dingen zoals maïs en meloenen over. Hou het simpel.
