Draai dit Meatless Monday-gerecht met overgave. Zorg wel voor extra servetten aan de eettafel! Verse smaken combineren voor een gemakkelijke, smakelijke maaltijd.
Maak je maaltijd op een Meatless Monday gemakkelijk en lekker. Dit recept voor courgette "spaghetti" met gemakkelijke marinarasaus zal het wonderwel doen! We nemen de frisse smaak van courgette op om te dienen als de "spaghetti" die we bedekken met heerlijke, gemakkelijk te maken marinarasaus.
Er zijn verschillende spiraalvormige groentesnijders op de markt die je kunt gebruiken om courgette (en andere groenten) te vormen tot spaghetti-achtige strengen. Maar als je er geen ruimte voor hebt, kun je bij veel keukenwinkels ook goedkope handschillers vinden die ook goed werken. En als je niet nog een dunschiller voor je lade wilt, ga je gang en gebruik een standaard dunschiller om de courgette te schillen. Je krijgt nog steeds heerlijke resultaten, maar je "pasta" zal meer op fettuccine lijken dan op spaghetti! Deze marinarasaus is ook heerlijk bij gewone pastagerechten.
Courgette "spaghetti" met eenvoudig recept voor marinarasaus
Serveert 2
Ingrediënten:
- 4 kleine groene courgettes
- 2 (14,5 ounce) blikjes in blokjes gesneden, ongekruide tomaten op sap, uitgelekt en vloeistof gereserveerd
- 2 eetlepels olijfolie
- 2 teentjes knoflook, gehakt
- 4 basilicumblaadjes, fijngesneden
- 1/4 theelepel zout, of naar smaak
- 1/4 theelepel gemalen zwarte peper, of naar smaak
- 1/4 theelepel rode pepervlokken
- Geraspte Parmezaanse kaas voor garnering
Routebeschrijving:
- Gebruik je spiraalmachine of dunschiller om de courgette in lange, dunne reepjes te schillen, van de ene punt van de courgette naar de andere. Stop wanneer je bij de zaden in het midden komt. Als je geen dunschiller hebt die dunne reepjes vormt, gebruik dan een gewone dunschiller om lange, dunne reepjes van de courgette verticaal te schillen. Dit zal meer een bredere "noedel" vormen van de courgette, zoals fettuccini. (Pel het grootste deel van de groene schil van de courgette voordat je begint.)
- Gebruik een paar papieren handdoeken om de courgette droog te deppen. Zet het opzij.
- Voeg in een soeppan op laag vuur de olijfolie toe. Als het heet is, voeg je de knoflook toe en kook je een paar minuten, totdat het zacht wordt.
- Voeg de tomaten toe aan de pot en verhoog het vuur tot medium. Kook, roer, gedurende enkele minuten. Voeg beetje bij beetje wat van het bewaarde tomatensap toe aan het mengsel.
- Voeg de basilicum, zout, peper en rode pepervlokken toe aan het mengsel en laat al roerend enkele minuten koken. De saus zal iets indikken.
- Blijf het tomatensap toevoegen aan het mengsel, beetje bij beetje, kook het een paar minuten om het dikker te maken.
- Proef en breng indien nodig de saus op smaak en haal van het vuur.
- Schep de "spaghetti" op afzonderlijke borden en garneer met enkele lepels van de marinarasaus. Garneer met de Parmezaanse kaas.
Maak er een heerlijke Meatless Monday-maaltijd van!
Meer Meatless Monday-recepten
Makkelijke bonen en vegetarische chili
Pittige tofu-taco's
Tempeh met sesamkorst en citroenachtige groenten
