Vandaag is het Dag van de Aarde! Waarom plan je geen Earth Day-diner met je gezin en probeer je dit recept voor enchilada's met spinazie en champignons? Het is heerlijk!
Earth Day begon in 1970 als een manier om de natie onder de aandacht te brengen over het belang van milieubescherming. Tegenwoordig wordt het over de hele wereld gevierd en heeft het milieubewustzijn en talloze daden van milieubewustzijn wereldwijd geïnspireerd.
Bekijk enkele activiteiten om Earth Day te vieren >>
Beyond Earth Day
Vandaag vieren we Earth Day, maar je kunt het het hele jaar door elke dag voortzetten. Het eten van een plantaardig dieet, al is het maar één dag per week, kan een positieve impact hebben op het milieu (om nog maar te zwijgen van je gezondheid). Denk aan deelname aan Meatless Monday, een landelijk initiatief om slechts één dag per week vleesvrij te eten.
Bekijk enkele voordelen van een plantaardig dieet:
- Diëten met veel fruit en groenten en minder vleesconsumptie kunnen het risico op bepaalde vormen van kanker, hartaandoeningen, diabetes type 2 verminderen en obesitas tegengaan.
- Een pond vlees kan overal vanaf $ 3 per pond en hoger kosten. Bonen en linzen wegen ongeveer $ 1 per pond, en tofu ongeveer $ 2 per pond.
- Minder vlees eten kan het waterverbruik verminderen (vee gebruikt veel meer water dan groenten en granen) en kan helpen vermindering van de afhankelijkheid van fossiele brandstoffen (voor vleesvee is meer energie uit fossiele brandstoffen nodig dan op plantaardige eiwitten).
Van de boerderij naar je tafel
Probeer voedsel te eten dat lokaal en in het seizoen is verbouwd. Wanneer u lokaal geteeld voedsel koopt, is er minder transport nodig om het van de boerderij naar uw tabel - wat betekent dat er minder brandstof wordt gebruikt, minder luchtvervuiling, lokale bedrijven ondersteunt... je krijgt de idee!
Dit recept is het perfecte voorbeeld van een seizoensrecept dat heerlijk en makkelijk te maken is. Je familie zal er dol op zijn en het is een geweldige manier om Earth Day te vieren!
Enchiladas met spinazie en champignons
Serveert 6
Ingrediënten:
- 3 kopjes verse spinazie
- 2 kopjes verse champignons, in plakjes
- 2 paprika's, zonder zaadjes en in stukjes van 1/2-inch gesneden
- 1/2 kop ui, in blokjes gesneden
- 1 teen knoflook, fijngehakt
- 1 eetlepel plantaardige olie
- 1 (10 ounce) kan enchiladasaus
- 12 (6-inch) tortilla's
- 1-1 / 2 kopjes Monterey Jack-kaas, versnipperd
- 2 avocado's, geschild en in plakjes, voor garnering (optioneel)
Routebeschrijving:
- Verwarm je oven voor op 350 graden F.
- Verhit een eetlepel plantaardige olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg paprika, ui en knoflook toe en kook, onder regelmatig roeren, drie tot vier minuten of tot de paprika's zacht zijn.
- Voeg de spinazie en champignons toe en kook twee tot drie minuten of tot de spinazie geslonken is en de champignons zacht zijn.
- Roer 1/2 kopje enchiladasaus erdoor.
- Grill of verwarm de tortilla's.
- Plaats 1/4 kop groentemengsel en een eetlepel kaas in het midden van elke tortilla en rol het op, plaats elk, met de naad naar beneden, in een 9 x 13-inch ovenschaal. Bestrooi met de resterende enchiladasaus en bestrooi met de resterende kaas.
- Bak 10 tot 12 minuten of tot het is opgewarmd en de kaas is gesmolten.
Vier Earth Day met je gezin!
Probeer deze zondagse dinermaaltijden
Pasta met magere walnotenpesto
Gewokt oranje rundvlees
Makkelijke (bijna authentieke) empanadas
