Een snel, eiwitrijk diner met gedurfde smaken.
Onze favoriete vegetarische eiwitbron is tofu, zowel vanwege het vermogen om andere smaken prachtig op te nemen als vanwege de betaalbaarheid, zelfs bij aankoop van biologische en niet-GGO-bronnen. Ik hou ervan om een bakje bij de hand te hebben voor snelle doordeweekse maaltijden, vooral nu sommige van onze buren veganist zijn — I vind het heerlijk om ze bij het avondeten te hebben en tofu is een goed startpunt voor het bereiden van een vleesloos gerecht in een tijdnood.
Omdat tofu een relatief onbeschreven blad is, speel ik graag met gedurfde smaken bij het bereiden, zoals in deze versie met miso-glazuur. Ik bak blokjes tofu zodat het een aangenaam knapperige buitenkant heeft voordat ik het in een zoute saus smeer met net genoeg ahornsiroop om het gehemelte opgewonden te houden.
Daarnaast serveer ik mals-knapperige sperziebonen, geblancheerd en vervolgens gebakken in een met rode peper doordrenkte olie die je neusgatharen doet tintelen, net voor het opdienen verrijkt met sojasaus. Omdat zowel mijn buren als ik peuters hebben, heb ik wat van de sperziebonen apart gezet om zonder kruiden geserveerd te worden. Mijn zoon kan een beetje hitte aan, maar niet de punch die deze bonen bevatten.
Ik rond de maaltijd af met rijst, een neutrale basis om het zout en de warmte te absorberen en in evenwicht te brengen.
Miso-geglazuurde tofu met pittige snijbonen
Het blancheren van de bonen vermindert de hoeveelheid olie die ze opnemen en helpt hun heldergroene tint te behouden, maar als je dat niet doet de tijd hebt of liever geen extra pan vuil maakt, kunt u deze stap overslaan en een paar minuten aan de sauté plakken.
Ingrediënten:
- 1 pond sperziebonen, bijgesneden
- 1 theelepel rode pepervlokken
- 2 eetlepels sojasaus
- 14 ons extra stevige tofu, uitgelekt en in stukjes van 1/2-inch gesneden
- 1/4 kop witte miso
- 2 eetlepels rijstazijn
- 1 eetlepel ahornsiroop
- 1 theelepel fijn geraspte verse gember
- Koolzaadolie
- Rijst, om erbij te serveren
Routebeschrijving:
- Breng een middelgrote pan water aan de kook. Vul een middelgrote kom met 1 kopje ijs en 1 kopje water. Kook de sperziebonen 3 minuten, giet ze af en dompel ze meteen onder in het ijswaterbad. Giet het water af, verwijder eventueel overgebleven ijs en dep de bonen droog met een schone theedoek of keukenpapier.
- Bestrijk de bodem van een grote koekenpan op middelhoog vuur met olie. Bestrooi met de rode pepervlokken en bak 1 minuut mee. Roer de sperziebonen erdoor en roerbak enkele minuten. Zet het vuur uit, voeg de sojasaus toe en roer door elkaar. Verplaats de sperziebonen naar een serveerschaal en veeg of was de bodem van de pan.
- Dep de stukjes tofu droog met een schone theedoek of keukenpapier. Roer in een kleine kom de miso, rijstazijn, ahornsiroop en gember door elkaar tot een gladde massa. Zet de pan terug op middelhoog vuur en bestrijk de bodem met olie. Zodra de olie heet is, voeg je de tofu toe en wacht je tot hij bruin begint te worden voordat je roert. Roer heel af en toe, zodat alle kanten van de tofu bruin worden. Zet het vuur uit, voeg het miso-mengsel toe en roer om te combineren. Voeg eventueel een scheutje water toe om de saus wat losser te maken. Serveer over rijst en naast de pikante bonen.
Meer tofu-recepten
Pittige citroengras tofu
Geen kip hier: generaal Tso's tofu
Veganistische variant: Tofu “eier” salade
