Hoeveel hou je van pad Thai? Als uw antwoord "veel" is, zijn we bij u! Dit exotische gerecht is ongelooflijk lekker. Helaas is het echter niet per se de gezondste. Maak je echter geen zorgen. Dankzij deze voedzame versie kun je zoveel genieten van pad Thai als je wilt.
Pad Thai met courgette noedels
Portiegrootte 2
Recept geïnspireerd door Gezonde achtervolging
Hoe lekker pad Thai ook is, de meeste variaties bestaan uit noedels, kip/garnalen/tofu, saus en misschien een klein beetje groenten. Dat is allemaal goed en wel om af en toe te trakteren, maar als je regelmatig wilt genieten van de nootachtige goedheid van pad Thai, dan is een gezondere versie op zijn plaats. Wanneer je overschakelt op courgette-noedels, een heleboel groenten toevoegt en het geheel afmaakt met een zelfgemaakte saus, staat je een lichte en voedzame nieuwe manier te wachten om van deze traditionele favoriet te genieten.
Als je geen tijd hebt voor een sit-down lunch, geniet dan onderweg van een van deze salades >>
Ingrediënten:
Voor de dressing:
- 2 eetlepels volledig natuurlijke pindakaas
- 1 eetlepel tahin
- 1/2 eetlepel sojasaus (of alternatief voor sojasaus)
- Sap van 1 limoen
- 3 eetlepels water
- 2 eetlepels koriander
- 1/4 theelepel zout
- 2 eetlepels pinda's, gehakt
Voor de salade:
- 1 groene courgette, gesneden met a spiraal snijmachine
- 1 gele courgette, gesneden met een spiraal snijmachine
- 1/2 paprika, julienne gesneden
- 1 middelgrote wortel, versnipperd
- 1-1 / 2 kopjes rode kool, versnipperd
- 1/4 kop koriander, gehakt
- 2 eetlepels pinda's, gehakt
Routebeschrijving:
- Doe alle dressingingrediënten in een kleine keukenmachine, behalve de gehakte pinda's, en mix tot ze volledig zijn gecombineerd. Breng het mengsel over in een kleine kom en roer de gehakte pinda's erdoor.
- Meng in een grote kom alle ingrediënten voor de salade, behalve de gehakte pinda's.
- Voeg de saladedressing toe en hussel door elkaar. Overbrengen naar kommen. Strooi de gehakte pinda's gelijkmatig over elke kom voor garnering en serveer.
Meer gezonde recepten
Recept opfrissing: hamburgers zonder vlees
Recept vernieuwd: Chili
Recept vernieuwd: Gezonder bananenbrood
