Welkom herfst met een bevredigende salade van groenten, peren, zoete aardappelen en gekruide pecannoten gegooid in een dressing van salie en geroosterde knoflook.
Ik moet toegeven dat ik me een beetje rot irriteer aan het einde van de zomer, vooral als ik afscheid neem van producten als maïs en perziken. Mijn mopperen duurt echter niet lang, want ik heb genoeg herfstspulletjes om me enthousiast te maken voor het nieuwe seizoen. In het bijzonder omarm ik de herintroductie van bladsalades in mijn leven. De hitte van de zomer kan tomaten helpen gedijen, maar zachte groenten wachten op koelere temperaturen om te groeien zonder bitterheid.
Dit saladerecept is een viering van het seizoen, een combinatie van spinazie en rucola en gegarneerd met geroosterde zoete aardappelen, peren en gekruide, gekarameliseerde pecannoten. Ik voegde boekweit toe, een stevig graan (nou ja, een zaadje dat als graan wordt gebruikt) om de kracht te behouden. Ik eet boekweit het hele jaar door, maar de aardse smaak werkt hier bijzonder goed. Gekleed met een vinaigrette van salie en geroosterde knoflook, is dit gerecht vullend en vol met de rijke smaken van de herfst, maar op de een of andere manier behoudt het de lichtheid die ik zoek in een salade.
Herfstsalade met salie en geroosterde knoflookvinaigrette
Voor 2 personen als maaltijd of voor 4 als bijgerecht
Ingrediënten:
- 1 middelgrote zoete aardappel, in stukjes van 1 inch gesneden
- 1/2 kop pecannoten
- 1/2 theelepel kaneel
- 1 theelepel ahornsiroop
- 1 eetlepel olijfolie
- 1/3 kopje boekweitgrutten
- 2/3 kopje water
- 3 kopjes babyspinazie
- 3 kopjes rucola
- 1 peer, in schijfjes
- Salie en geroosterde knoflookvinaigrette, recept hieronder
Routebeschrijving:
- Kook de zoete aardappelen en gekruide pecannoten: Verwarm de oven voor op 350 graden F. Gooi de zoete aardappel in een ovenschaal met 1/2 eetlepel olijfolie. Meng in een andere, kleinere ovenvaste schaal de pecannoten met de kaneel, ahornsiroop en de resterende 1/2 eetlepel olijfolie en verdeel ze in een enkele laag. Zet de zoete aardappelen en pecannoten in de oven. Verwijder de pecannoten zodra ze diep bruin en geurig zijn, ongeveer 10 minuten. Roer de zoete aardappelen en blijf roosteren tot ze zacht maar niet papperig zijn, ongeveer nog eens 10 minuten. Helemaal afkoelen.
- Kook ondertussen de boekweit: Roer in een kleine pan de boekweit en het water door elkaar. Breng op hoog vuur aan de kook en zet vervolgens laag. Kook tot de boekweit zacht is, ongeveer vijf minuten. Giet af in een fijne zeef en spoel af met koud water.
- Roer in een grote kom de spinazie en rucola door elkaar. Garneer met de zoete aardappelen, gekruide pecannoten, boekweit, perenschijfjes en besprenkel met de vinaigrette. Gooi om te combineren. Serveer onmiddellijk.
Recept voor salie en geroosterde knoflookvinaigrette
Om tijd te besparen, roostert u de knoflook terwijl u de zoete aardappelen en pecannoten voor de salade bereidt.
Ingrediënten:
- 1 bol knoflook
- 1/4 kop plus 1 eetlepel extra vierge olijfolie, verdeeld gebruik
- 2 eetlepels appelciderazijn
- 1 theelepel honing
- 1 theelepel bereide mosterd (ik gebruikte volkoren)
- 1/2 eetlepel gehakte verse salie
- 1/4 theelepel zee- of koosjer zout
- 1/4 theelepel versgemalen zwarte peper
Routebeschrijving:
Verwarm de oven voor op 350 graden F. Snijd het bovenste kwart van de knoflookbol af, zodat de teentjes zichtbaar zijn. Leg op een stuk aluminiumfolie en besprenkel met 1 eetlepel olijfolie. Sluit de folie stevig rond de knoflook en rooster tot ze heel zacht is, ongeveer 45 minuten. Eenmaal koel genoeg om te hanteren, knijp om de geroosterde knoflook uit het hoofd te verwijderen.
Voeg de geroosterde knoflook, resterende 1/4 kopje olijfolie, azijn, honing, mosterd, salie, zout en peper toe aan een keukenmachine of blender, en verwerk tot het romig en glad is (sommige spikkels salie en mosterdzaad kunnen blijven).
Meer recepten voor herfstsalades
Appel-walnotensalade
Spinaziesalade met bieten en walnoten
Spinaziesalade met verse vijgen, veenbessen en walnoten
