Een gezond, vers en levendig diner waar het hele gezin dol op zal zijn!
Door de zalm voor het koken in een zoutwateroplossing te weken, wordt de vorming van albumine, het witte, schuimige eiwit dat vrijkomt uit zalm tijdens het kookproces, drastisch geminimaliseerd. Hoewel albumine niet schadelijk is, vinden velen het onaantrekkelijk en denken ze dat het de smaak van de zalm afleidt.
Verwant verhaal. Maak gehaktballetjes met snelle zelfgemaakte marinara voor een eenvoudig Italiaans feest
Gebakken zalm met maïs en edamame succotash recept
Serveert 4
Ingrediënten:
Voor de maïs en edamame succotash:
- 2 kopjes witte suikermaïs, gekookt tot ze zacht zijn
- 1 kopje edamame, gekookt volgens de aanwijzingen op de verpakking
- 1/2 kop rode paprika, in kleine blokjes gesneden
- 1/4 kop lente-uitjes, gehakt
- 1 eetlepel olijfolie
- 2 theelepels vers citroensap
- Koosjer zout en peper naar smaak
Voor de gebakken zalm:
- 1 pond verse zalm, in vier gelijke stukken gesneden (met of zonder vel)
- 4 kopjes koud water
- 4 eetlepels koosjer zout
- 1/2 theelepel bruine suiker
- 1/2 theelepel chilipoeder
- 1/4 theelepel knoflookpoeder
- 1/8 theelepel komijn
- 1/8 theelepel zwarte peper
- 2 eetlepels olijfolie
Routebeschrijving:
- Doe de mais, edamame, rode peper, lente-ui, olijfolie en citroensap in een middelgrote kom en meng alles goed door elkaar. Proef en zout en peper indien nodig. Opzij zetten.
- Voeg in een kom die groot genoeg is voor alle stukjes zalm (of gebruik een grote zak met ritssluiting) de 4 kopjes koud water en 4 eetlepels zout toe, meng goed. Voeg zalm toe zodat deze volledig bedekt is met de zoutwateroplossing (als hij niet volledig bedekt is, voeg dan een extra kopje water en nog een eetlepel zout toe). Laat de zalm 10 minuten in de oplossing weken, verwijder de zalm dan onmiddellijk en dep hem lichtjes droog.
- Verwarm de oven voor op 375 graden F. Doe bruine suiker, chilipoeder, knoflookpoeder, komijn en zwarte peper in een kleine kom en meng goed.
- Bestrijk de zalm (vleeskant naar boven) royaal met olijfolie. Bestrooi de zalm met de voorbereide kruidenrub en druk de rub licht in het vlees.
- Verhit een grote pan op middelhoog vuur gedurende 2 minuten. Leg de zalm met de vleeskant naar beneden in de verwarmde pan. Draai het vuur laag tot medium en laat de vis 3 minuten ongestoord zitten. Draai de zalm na de 3 minuten om (als er huid op uw zalm zit, ligt deze nu met de huid naar beneden).
- Zet de pan 4-6 minuten in de voorverwarmde oven, afhankelijk van de dikte van je vis. Als de zalm gaar is, moet hij stevig aanvoelen en in het midden heel warm zijn.
- Leg een ruime hoeveelheid mais en edamame succotash op een bord en garneer met de in de pan aangebraden zalm. Garneer eventueel met schijfjes verse citroen.
Opmerking
Je wilt dat het vlees van de zalm knapperig wordt, maar niet verbrandt. Als de zalm te veel begint te roken tijdens de eerste 3 minuten van het koken, zet dan het vuur lager en kijk naar het vlees om ervoor te zorgen dat het niet te bruin wordt.
Meer zalmrecepten
Tandoori zalm
Gegrilde zalm met maisrelish
Zalm met walnotenkorst
