Enchiladas met kip en avocado voor twee – SheKnows

Op zoek naar een eenvoudig gerecht dat perfect is voor slechts twee personen? Dit smaakvolle enchilada-gerecht is geweldig voor een stel en laat je geen dagen aan restjes achter.

Verwant verhaal. Rachael Ray heeft zojuist een gemakkelijke balsamico-kippenmarinade gedeeld die onze barbecuesaus volledig vervangt

Als je maar met z'n tweeën bent, is het niet nodig om genoeg voedsel te maken om een ​​gezin van vier te voeden. Tenzij je graag restjes eet, is er gewoon te veel eten. Dit recept geeft je precies de juiste hoeveelheid voedsel voor twee hongerige volwassenen. Geraspte kip, avocado, koriander en kaas - waar moet je niet van houden?

Enchiladas met kip en avocado voor twee

Iets aangepast van Kast Koken

Serveert 2

Ingrediënten:

• 1/2 kop kippenbouillon
• 1/2 kopje op jalapeño gebaseerde groene salsa (gebruik salsa verde voor een minder pittige versie)
• 1/4 kop zure room
• 1 avocado, pit verwijderd en vruchtvlees uit schil geschept
• 1 teentje knoflook
• 1/2 theelepel komijn
• 1/2 theelepel chipotle chilipoeder
click fraud protection
• 1/3 kopje koriander
• 1/4 limoen, geperst
• 2 kopjes kip, gekookt en versnipperd
• 2 groene uien, gesnipperd
• 2 kopjes geraspte Mexicaanse melangekaas, verdeeld
• 4 (8 inch) bloemtortilla's

Routebeschrijving:

1. Verwarm de oven voor op 350 graden F en zet een braadpan van 9 x 9 inch opzij.
2. Voeg in een blender kippenbouillon, salsa, zure room, avocado, knoflook, komijn, chilipoeder, koriander en limoensap toe. Mixen tot een gladde substantie.
3. Voeg in een middelgrote mengkom geraspte kip, groene uien en 1 kopje geraspte kaas toe.
4. Schenk de helft van de saus bij het kipmengsel. Roer om te combineren.
5. Giet de helft van de resterende saus in de bodem van uw 9 x 9-inch braadpan.
6. Leg je bloemtortilla's neer en vul elke bloemtortilla met gelijke hoeveelheden van het kippenmengsel. Oprollen en met de naad naar beneden in de schaal leggen.
7. Giet de resterende saus over de enchiladas en bedek met de resterende geraspte kaas.
8. Bak 20 minuten tot de kaas is gesmolten en de saus borrelt.
9. Werk eventueel af met wat fijngehakte koriander.

Meer enchilada-recepten

Turkije enchilada recept
3 Creatieve enchilada-recepten
Enchilada van zwarte bonen en zoete aardappel