Citroensoufflé in citroencups

U hoeft niet bang te zijn voor de soufflé - deze kleine citroensoufflés zijn een zoet en gemakkelijk dessert met veel visuele flair.

De magie die een soufflé is, ontging mij en mijn zoetekauw langer dan ik zou willen toegeven. Het leek gewoon te ingewikkeld, te stressvol, te geavanceerd voor een thuiskok/bakker/vaatwasser zoals ik - dat wil zeggen, totdat mijn man me vertelde dat hij met succes een kreeftensoufflé had gemaakt voordat hij oud genoeg was om rit. O, is dat zo? Uitdaging aanvaard.

Ik heb mijn onderzoek gedaan. Ik bekeek online video's, googelde "hoe maak je de perfecte soufflé" (wat ook resultaten oplevert voor "hoe maak je de perfecte zuidelijke gebakken kip" en "hoe maak je het perfecte sokkenbroodje" en toen had ik allerlei soorten honger en onzekerheid over mijn eigen vaardigheden om broodjes te maken, die oprecht ontbreken) en zorgde ervoor dat ik de juiste gebruiksvoorwerpen en ingrediënten had in exacte afmetingen en verhoudingen. En toen maakte ik mijn allereerste soufflé. Het was een dubbele chocoladesoufflé, boordevol zoetigheid en engelachtig bestrooid met poedersuiker - en tot mijn verbazing was het een succes. In mijn keuken, waar ik gaten in mijn zeefjes heb gebrand, boter in mijn gezicht heb laten ontploffen en te vaak meel over de vloer heb gemorst om te tellen, was dit geen geringe prestatie. De soufflé, ontdekte ik al snel, was niets om bang voor te zijn.

Een aantal souffles later heb ik geleerd dat ze niet alleen perfect haalbaar zijn in een huiskeuken door iedereen die een garde kan hanteren, maar dat ze niet zo kieskeurig zijn als je zou denken. Ik heb geleerd wat werkt en wat niet om elke keer een betere, succesvollere soufflé te maken - zoals hoe minisoufflés minder snel op zichzelf vallen, hoe de eieren werken het beste bij kamertemperatuur en hoe room van wijnsteen er echt voor zorgt dat het eiwit dik blijft - en ik heb die lessen gebruikt om mijn favoriete soufflé te maken recept. Deze kleine citroensoufflés zijn even scherp en zoet en worden opgeklopt tot zachte, gezwollen perfectie. Met een vleugje poedersuiker bovenop en een zoete bessensaus aan de zijkant, zijn ze ook vrij gemakkelijk voor de ogen (en natuurlijk de smaakpapillen). En ze zorgen ervoor dat elke thuiskok, of hij nu de wettelijke leeftijd heeft om te rijden of niet, eruitziet als een professional.

Individuele citroensoufflés met bessensaus

Portiegrootte 4

Ingrediënten:

Ongezouten boter, verzacht, om ramekins te coaten
Kristalsuiker, om ramekins te coaten
3 eieren, kamertemperatuur
1/2 kop kristalsuiker
1/4 kopje vers citroensap
2 theelepels citroenschil
2 eetlepels ongebleekt bloem voor alle doeleinden
1/2 theelepel room van tartaar
1 (16 ounce) container bevroren gesneden aardbeien of frambozen in suiker, ontdooid
3 eetlepels vers citroensap
Poedersuiker, om te bestuiven

Routebeschrijving:

Stap 1

Verwarm de oven voor op 350 graden F. Smeer de bodem en zijkanten van vier 1/2-kops schaaltjes royaal in met zachte boter. Bedek de bodem en zijkanten met suiker en tik overtollige suiker eruit. Plaats de ramekins op een omrande bakplaat en zet apart.

Breng een grote pan voor de helft gevuld met water aan de kook. Splits de eieren en zet de eiwitten apart.

Stap 2

Klop in een grote hittebestendige kom of kom van een standaardmenger de eidooiers, 1/4 kop kristalsuiker, vers citroensap, citroenschil en bloem tot lichtgeel en schuimig - ongeveer vijf minuten. Plaats de kom boven de pan met kokend water en klop het mengsel constant tot het erg dik is - ongeveer vijf minuten. Haal de kom uit de pot en klop het mengsel op gemiddelde snelheid tot het is afgekoeld - ongeveer vijf tot zeven minuten. Giet het beslag in een middelgrote kom en zet opzij.

Stap 3

Maak de mengkom schoon en voeg de eiwitten toe, de resterende 1/4 kop suiker en wijnsteen. Plaats de kom boven de pan met kokend water en roer constant totdat de suiker is opgelost en het mengsel warm aanvoelt. Haal de kom uit de pan en klop op lage snelheid tot het schuimig is, waarbij de snelheid geleidelijk wordt verhoogd tot medium totdat het mengsel meringue-achtig wordt en zachte pieken vasthoudt - ongeveer vijf minuten. Pas op dat je niet te hard slaat.

Stap 4

Roer 1/3 van het meringuemengsel door het citroenbeslag. Spatel langzaam het resterende meringuemengsel erdoor tot het net gemengd is. Schep het beslag in de voorbereide vormpjes tot aan de bovenkant - strijk de bovenkant glad met de achterkant van de lepel. Bak 12 tot 14 minuten of tot ze licht goudbruin en gepoft zijn.

Stap 5

Maak ondertussen de bessensaus: Pureer in een blender de ontdooide bessen en het citroensap tot een gladde massa. Haal de souffles uit de oven en bestuif ze met de poedersuiker. Serveer direct met de bessensaus ernaast.