Week 13 van Chef kok Seizoen 4 vond de laatste zes kanshebbers die belast waren met dinerservice bij WP 24, het driesterrenrestaurant van Wolfgang Puck dat bekend staat om de bekroonde moderne Chinese keuken. In de blog van vandaag, Chef Graham Elliot onthult wie de hitte heeft weerstaan en wie de bodem van de wok heeft geraakt.
SheKnows: Dat was een behoorlijk grootse entree die jullie allemaal per helikopter maakten.
Graham Elliot: Ja, James Bond-stijl!
SK: Iedereen leek behoorlijk opgewonden, behalve Krissi, die er terecht doodsbang uitzag. Wist iemand vóór de uitdaging dat ze hoogtevrees had?
GE: Nee, maar het duurde een eeuwigheid om te proberen haar daar te krijgen, en - toen ze dat niet wilde - zeiden we: "Oké, vergeet het maar."
SK: De thuiskoks moesten de dinerservice uitschakelen in het ultra-high-end Chinese keukenrestaurant van Wolfgang Puck in Los Angeles, WP 24. Wie dacht je dat zou schitteren in die setting?
GE: Ik dacht dat James en Natasha waarschijnlijk de sterksten zouden zijn.
SK: Ik dacht dat Luca het zou doden omdat hij zoveel restaurantervaring heeft, maar laten we het hebben over de stomer-snafu. Wat deed hij verkeerd?
GE: De stoomboot had bijna geen water meer en hij deed er koud water in, wat duidelijk 10 keer langer duurt om warm te worden. En weet je, ik denk dat het zijn timing in de war bracht wat betreft het vroeg genoeg krijgen van de sint-jakobsschelpen. Meestal stop je er een in en test je hem en kijk je hoe lang het duurt en werk dan dienovereenkomstig, maar ik denk dat hij ze erin stopte en ze er te snel uit probeerde te halen.
SK: Hij leek echter aardig te herstellen in de entreeronde. Wat deden hij en Jessie om hun woks te laten schommelen dat Krissi niet kon achterhalen bij het blauwe team?
GE: Weet je, de Aziatische keuken is erg moeilijk, en dat is één ding waarvan ik denk dat iedereen ermee wegkwam - Gordon, Joe en ikzelf inbegrepen. Er zijn zoveel verschillende lagen. Je voegt dit toe, je eindigt daarmee, dan voeg je het eiwit toe, dan haal je het uit de pan, gooi je het er weer in… het zijn maar stapjes en stapjes. Dat is hoe je die smaken in lagen legt, maar je regelt ook de hitte van de wok met je knieën - er zijn van die kleine staafjes die een soort verhoging van de temperatuur van de vlam, die vergelijkbaar is met een straalmotor in die zin dat hij 100 keer krachtiger is dan een gewone brander op een fornuis. Dus ik denk dat het voor iedereen moeilijk is. Maar Krissi had duidelijk geen idee wat er aan de hand was. Ze was helemaal verdwaald en staarde alleen maar naar de woks.
SK: Je kwam tussenbeide om te helpen. Wat heeft je uiteindelijk doen besluiten haar in de goede richting te wijzen?
GE: Wat er gebeurde, was dat het rode team al hun voorgerechten had geserveerd, maar het duurde ongeveer 20 minuten voordat het blauwe team iets had verzonden, dus de arme gasten zaten daar maar. Toen werd het zo erg dat ik erin sprong en begon te helpen eten klaar te maken en Krissi op de hoogte te brengen, en haar precies te laten zien hoe ze die stappen moest doen.
SK: Wat maakte de gasten bozer: het rauwe voorgerecht van het rode team of de late voorgerechten van het blauwe team?
GE: Waarschijnlijk de late voorgerechten. Als je er eenmaal een tijdje bent geweest en je langer en langer wacht en het komt er nog steeds niet uit... mensen raken gewoon echt gefrustreerd, en dat is het moment waarop ze daar weggaan.
SK: Natasha en James maakten allebei opmerkingen over hoe deze uitdaging hen een hernieuwd respect gaf voor mensen die in professionele keukens werken. Hoe belangrijk vind je het voor een beginnende chef-kok om tijd door te brengen in zo'n omgeving?
GE: Ik denk dat het woord “chef” voortdurend verandert. Er zijn mensen die gewoon op tv willen zijn, die catering willen, die aan boeken willen werken... dat soort dingen. Dus ik denk niet dat het zo belangrijk is als in het verleden. Met koken kun je thuis blijven en een geweldige tijd hebben en een amateur blijven. Weet je, niet iedereen op Chef kok heeft als doel de grootste restaurantchef ter wereld te zijn en een eigen plek te bezitten. In een restaurant zijn is tegenwoordig een heel andere dynamiek dan veel andere eetgelegenheden.
SK: Chef Ramsay was eng om te versnellen, maar ik heb deze theorie dat hij eigenlijk een superlieve, supergevoelige man is. Dus, geef ons de primeur: is hij gewoon een normale kerel buiten de keuken?
GE: Ja, hij is super aardig. Hij is ongelooflijk grappig, en ook hoffelijk als iemand binnenkomt, hij zal opspringen en zijn stoel aanbieden en je een water en al dat soort dingen pakken. Hij is gewoon een heel goed mens.
Het is net een Jekyll and Hyde-ding. Op het moment dat hij in een keuken komt, staat hij daar weer aan de lijn als chef-kok - hij weet hoe hij alle verschillende stations en hij kan beter koken dan wie dan ook die al in de restaurants is, dus hij eist dat de dingen op een bepaald punt zijn peil. Ik heb in 1999 met hem gekookt tijdens een evenement en heb uit de eerste hand kunnen zien hoe hij in de keuken is... hij is nu niet anders, ongeacht de tv of iets anders.
SK: Ik heb een paar hele goede calamares gehad en een paar hele slechte calamares. Wat maakt het gemakkelijk om te verknoeien?
GE: Te hoge temperatuur van olie, waar het aan de buitenkant donker wordt maar de calamares niet gaart. Als je de calamares in één keer gooit, daalt de temperatuur van de olie en krijg je een gomachtige textuur. Er zijn zoveel dingen die er mis mee kunnen gaan, en ik denk dat dat het leuk maakt. Het lijkt zo'n ontzettend simpel gerecht, want iedereen in dit land heeft het wel ergens gehad.
SK: Dus Bri moest gaan... opnieuw.
GE: Bri is een beetje de favoriet van iedereen, voor zover de kijkers thuis. Wat ik gisteravond tweette, was dat mensen die blijven of gaan, volledig gebaseerd zijn op het gerecht dat ze ophangen en niet op hun houding. Toen je die gerechten in elkaar zette, waren er twee goede en één die oké was... maar de saus was echt slecht. Het leek op citroentomaat - het was zo extreem scherp dat het zelfs moeilijk was om het te eten, en je kon er niet van genieten met de calamares. Dus als een compleet gerecht was het de slechtste van de drie.
Maar na dat te hebben getweet, heb ik ongeveer 500 mensen gekregen die hebben gereageerd over hoeveel ze Krissi haten en hoe we de verkeerde keuze hebben gemaakt keuze en ze zouden nooit een kookboek van haar kopen en ze is een pestkop en we geven een slecht voorbeeld en gewoon alles wat je maar kunt denken van. Er is zoveel woede jegens Krissi... het is heel voelbaar.
SK: Hoe rot ik ook ben om Bri te zien vertrekken, ik heb super veel zin in volgende week omdat jij, de jongens van Joe en Gordon in de aflevering zullen zijn. Kun je ons een kleine hint geven over hoe het zou kunnen gaan met zulke verfijnde smaakpapillen op de set?
GE: Het is geweldig omdat je te maken hebt met verschillende leeftijden. Het is gewoon grappig om te zien waar ze voor gaan, op basis van wat ze leuk vinden... niet alleen, weet je, wat een samenhangende mysteriedoos zou maken. Dus de zoon van Gordon, die ouder wordt, gaat naar binnen en zegt: "Wat ziet er cool uit? Die kokosnoot ziet er gaaf uit… dat gaan we proberen.” Mijn zoon Conrad, die binnenkort 3 wordt, rent regelrecht naar de snoepafdeling en gewoon, zoals, pakt een fles hagelslag en begint de chocolade om hen heen een tijdje te eten en gooit dan sinaasappels tegen de muur voor een beetje. Dus het is best grappig als we beginnen met het eruit halen van de ingrediënten en ze een naam geven - je kunt het gewoon zien met de deelnemers dat ze het aan de ene kant grappig vinden, aan de andere kant kun je zien dat ze dat zijn boos. Leuk vinden, Ja, dit is schattig, maar hoe moet ik met dit spul koken?
Meer Chef kok
INTERVIEW: Chef kok's Graham Elliot over het gevogelte dat de vleugels van een topkandidaat knipte
INTERVIEW: Chef kokGraham Elliot over Bri vs. Bime voor de comeback!
INTERVIEW: Chef kok's Graham Elliot praat over tag-teamin' in week 10
Kom wekelijks terug!
Krijg een kijkje achter de schermen bij elke aflevering door elke donderdag onze Q&A-sessies met chef-kok Graham Elliot te volgen. Heb je iets dat je graag aan de chef wilt vragen? Deel via commentaar en uw vraag kan worden vermeld!
