Biologische bieten-yoghurt groentedip – SheKnows

Deze vegetarische dip combineert zoete, aardse bieten en pittige yoghurt, plus hartige knoflook, voor een smaak die net zo levendig is als de kleur.

Verwant verhaal. De mini-pizza's met prosciuitto-beleg van Giada De Laurentiis zijn onweerstaanbaar schattig en heerlijk

Geroosterde en gepureerde bieten maken prachtige soepen, spreads en dips, niet alleen vanwege hun kleur, maar ook vanwege hun heerlijk fluweelzachte textuur. Op deze manier zijn ze concurrerend met bonen voor dezelfde gerechten. Als je eens wat anders wilt dan hummus, is een bieten-yoghurtdip een briljante optie. Serveer het met rauwkost, gebruik het in plaats van mayo in een kip- of eiersalade, voeg het toe aan een belegde groentesandwich of probeer onderstaande crostini- of pastarecepten.

Biologische bieten-yoghurtdip

Ingrediënten:

• 3 middelgrote biologische bieten, schoongemaakt en gewassen
• 1 eetlepel olijfolie plus 1 theelepel olijfolie, verdeeld gebruik
• 1 kopje gewone, biologische Griekse yoghurt
• 1 teen knoflook, fijngehakt
• 1/4 theelepel zout
• 1/4 kop verse dille, grof gehakt
• Rauwe groenten en pitabroodje, voor erbij

Routebeschrijving:

1. Verwarm de oven voor op 375 graden F. Leg de bieten op een groot vel aluminiumfolie en besprenkel ze met een theelepel olie. Wrijf de olie gelijkmatig over de bieten, wikkel ze in folie en leg ze op een bakplaat. Schuif de bakplaat in de oven en kook de bieten gaar, ongeveer 45 minuten. Open het foliepakket en wrijf onder koud stromend water de schil van de bieten. Verplaats de bieten naar de koelkast tot ze koud zijn.
2. Voeg de bieten toe aan de kom van een keukenmachine of blender en verwerk ze tot een gladde massa. Voeg de Griekse yoghurt, knoflook, zout en de resterende eetlepel olijfolie toe aan de blender of keukenmachine en verwerk het mengsel tot het glad is.
3. Giet het mengsel in een middelgrote kom, roer de dille erdoor en zet het in de koelkast om af te koelen. Serveer koud met rauwe groenten en pitabroodje.

Crostini met bietenspread

Ingrediënten:

• 1 Frans stokbrood, in plakjes van 1/2-inch gesneden
• 1/2 biologische biet en yoghurtdip recept (hierboven)
• 6 medium- of hardgekookte eieren, gepeld en in plakjes van 1/4 inch gesneden
• Zee- of koosjer zout
• Handje grof gehakte dille, om te garneren

Routebeschrijving:

1. Verwarm de grill voor. Leg de sneetjes brood onder de grill tot ze goudbruin zijn; draai ze om. Verwijder ze als de andere kant ook goudbruin is.
2. Smeer een paar eetlepels bieten- en yoghurtdip op elk sneetje geroosterd brood.
3. Leg er een paar gekookte eierplakken op en garneer met de dille.

Koude bietenpasta

Ingrediënten:

• 1/2 pond droge spaghetti
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 kopje biologische biet en yoghurtdip (recept hierboven)
• 3 ons geitenkaas of feta
• Handje grof gehakte dille en/of munt

Routebeschrijving:

1. Breng een grote pan water aan de kook en roer de spaghetti erdoor. Kook tot al dente, ongeveer 8 minuten (of volg de instructies op de verpakking).
2. Giet de pasta af en doe deze in een grote kom. Gooi het met de olijfolie om klonteren te voorkomen en laat het afkoelen tot kamertemperatuur.
3. Roer de bieten-yoghurtdip erdoor en werk af met verkruimelde geitenkaas of feta en de dille en/of munt.
4. Serveer op kamertemperatuur of gekoeld.

Meer bietenrecepten

Bieten- en walnotenpasta recept
Glutenvrije vrijdag: Bietenhummus en crackers
Rauwe bieten-, walnoot- en geitenkaassalade recept