Zeker een KEEPER-recept! Familie en vrienden zullen dol zijn op deze Mexicaanse draai aan de klassieke Parmezaanse kip!
Verwant verhaal. Rachael Ray heeft zojuist een gemakkelijke balsamico-kippenmarinade gedeeld die onze barbecuesaus volledig vervangt
Onze Mexicaanse Parmezaanse kip is gepaneerd met gekruid panko paneermeel, gegarneerd met een eenvoudig te bereiden Mexicaanse rode saus en gesmoord in hete, gesmolten Mexicaanse kaas! Gegarneerd met gehakte groene ui en geserveerd met Mexicaanse rijst met zure room en geroosterde tortilla's... het is een hoofdgerecht waar ze keer op keer om vragen!
Recept voor Parmezaanse kip in Mexicaanse stijl
Serveert 4-6
Ingrediënten:
Voor de Mexicaanse rode saus
- 24 ons ingeblikte gehakte tomaten of tomatenpuree uit blik
- 1 middelgrote ui, gesnipperd
- 3 grote teentjes knoflook, geplet
- Handvol verse koriander, goed afgespoeld om eventueel zand te verwijderen
- 2 eetlepels chilipoeder
- 1 eetlepel komijn
- 2 theelepels paprika
- 2 serrano- of jalapeñopepers, vruchtvlees en zaden verwijderd, fijngehakt
- Sap van 1 limoen
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 1/4 kopje olijfolie
- 1/4 kopje water
- Koosjer zout en vers gekraakte zwarte peper naar smaak
Voor de Mexicaanse Parmezaanse kip
- 2 pond kipfilet, dun gestampt (4-6 borsten)
- 1 kopje bloem voor alle doeleinden
- 3 eieren, losgeklopt
- 2 kopjes panko paneermeel
- 2 theelepels knoflookpoeder
- 2 theelepels chilipoeder
- 1 theelepel uienpoeder
- 1 theelepel komijn
- 1 theelepel paprika
- 1 kop plantaardige of canola-olie (verdeeld 1/2 en 1/2)
- Koosjer zout en peper naar smaak
- 8 ons geraspte kaas in Mexicaanse stijl
- 1 kop groene ui, gehakt
- Zure room en je favoriete Mexicaanse rijst (indien gewenst)
Routebeschrijving:
Bereid de Mexicaanse rode saus
- Voeg de eerste 10 ingrediënten toe aan een grote voedselhouder en pureer tot alles goed gemengd is. Voeg gepureerde saus toe aan een middelgrote pan met een deksel. Roer olijfolie en water erdoor en zet het vuur middelhoog. Breng de saus licht aan de kook. Zodra het kookt, het vuur laag zetten/sudderen, afdekken en de saus 10-15 minuten koken. Zet het vuur uit, roer, zout en peper naar smaak.
Prepareer de kip
- Verwarm de oven voor op 400 graden F.
- Zet 3 ondiepe kommen op je aanrechtblad. Doe bloem in één, losgeklopte eieren in de tweede en panko, knoflookpoeder, chilipoeder, uienpoeder, komijn en paprika in de derde.
- Plaats een grote frituurpan op uw kookplaat. Doe 1/2 kopje olie in de pan en verwarm op middelhoog vuur. Zout en peper je kip.
- In porties, gestampte kippenborsten in bloem baggeren (overtollig afschudden), in het ei dompelen en vervolgens in het panko-mengsel bedekken.
- Leg de gecoate kip in de koekenpan en bak, één keer omdraaiend, tot ze aan elke kant lichtbruin zijn, ongeveer 2 minuten per kant. (Voeg halverwege het frituren de extra 1/2 kop olie toe om door te gaan met het koken van de kip... zorg er wel voor dat de olie weer opwarmt voordat u de tweede partij kip toevoegt.)
- Zodra alle kip gebakken is, plaats je de kip in een braadslee, bedek je met de gewenste hoeveelheid voorbereide Mexicaanse rode saus, bestrooi met de gewenste hoeveelheid kaas en plaats in de voorverwarmde oven ongeveer 5-10 minuten (afhankelijk van de dikte van de kip).
- Haal uit de oven en serveer Parmezaanse kip in Mexicaanse stijl over Mexicaanse rijst, bestrooi met gehakte groene ui, zure room en tortilla's aan de zijkant indien gewenst.
Kaasachtige Mexicaanse rijst en zwarte bonen
Snelle Mexicaanse kip en polenta
Slowcooker Mexicaanse kip
