Zet de oven aan voor soep. Dat klopt, want de eerste opdracht voor dit recept is om de groenten te roosteren. Ze transformeren heerlijk in een romige, smaakvolle en klassieke soep.
Iedereen heeft vast weleens broccoli en cheddarsoep op het menu van een restaurant gezien. Soms is het goed en soms - ahem - niet. Maar dit Meatless Monday-recept voor geroosterde broccoli, knoflook en cheddarsoep onderscheidt zich van de rest. Waarom? Omdat je dit recept begint door de broccoli en knoflook te roosteren, en dat zorgt voor een fantastische smaak!
Gegarandeerd dat je na het roosteren van de groenten voor deze soep in de verleiding komt om een paar roosjes en teentjes knoflook te pakken om van te genieten met een stukje knapperig brood. En dat is oké. Zorg wel dat je genoeg overhoudt voor de soep! Roosteren transformeert de broccoli door deze te karamelliseren en een vleugje zoetheid toe te voegen, en zelfs de knoflook wordt na een tijdje in de oven zachter.
Ik serveerde deze soep in broodkommen, maar een gewone kom werkt ook prima. Ik moet zeggen dat je waarschijnlijk wat knapperig brood bij de hand wilt hebben. Wat is een betere manier om elke druppel van deze smakelijke soep op te dweilen?
Recept voor geroosterde broccoli, knoflook en cheddarsoep
Serveert 4-6
Ingrediënten:
- 3/4 pond broccoli, gewassen en eindigt getimed, in roosjes gesneden
- 5-6 teentjes knoflook, schil er nog aan
- 2 eetlepels olijfolie
- 1/4 theelepel zout
- 1/4 theelepel gemalen zwarte peper
- 2 kopjes groentebouillon
- 2 kopjes water
- 1/2 theelepel gedroogde mosterd
- 1 kopje melk
- 1/4 kop meel
- 8 ons scherpe cheddarkaas, versnipperd plus extra voor garnering
- Extra zout en peper naar smaak
- Broodkommen om de soep in te serveren (optioneel)
Routebeschrijving:
- Verwarm je oven voor op 375 graden F. Doe de broccoliroosjes en de knoflook in een ovenschaal en besprenkel met de olijfolie. Kruid met peper en zout.
- Zet in de oven om te braden. De knoflook is eerder klaar dan de broccoli, dus controleer het na ongeveer 15 minuten koken. Verwijder de knoflook wanneer de schillen loskomen en ze goudbruin van kleur zijn.
- Blijf de broccoli in totaal ongeveer 25-30 minuten roosteren, schep een of twee keer om terwijl ze koken. Als ze klaar zijn, zijn de roosjes donker van kleur waar ze in contact zijn gekomen met de pan.
- Breng de groentebouillon en het water aan de kook in een Nederlandse oven of soeppan. Voeg de broccoli en knoflook toe, zet het vuur laag om te laten sudderen en kook 5-8 minuten met het deksel gedeeltelijk op de pan.
- Klop in een kleine kom de melk, bloem en gedroogde mosterd tot een gladde massa. Klop het mengsel door het vloeibare mengsel tot het goed gemengd is. Haal de pan van het vuur.
- Gebruik een staafmixer om de broccoli en knoflook in de soep voorzichtig te pureren. Je kunt ook een blender gebruiken om de soep te pureren, maar wacht tot hij is afgekoeld en werk in porties voordat je de soep terug in de pan doet om hem op te warmen.
- Voeg na het pureren van de soep de kaas toe en roer tot deze gesmolten is.
- Serveer de soep direct, met extra kaas als garnering.
Zet je oven aan de gang voor deze soep!
Meer Meatless Monday-recepten
Curry zoete aardappel, sperziebonen en tortellini soep
Bloemkool “couscous” met gekarameliseerde uien, kersen & geitenkaas
Wortel en boerenkool roerbakken
