Voor het opwarmen van maaltijden tijdens de besneeuwde winterdagen, zijn chowders en soepen slechts de gerechten om onze families te dienen. Hier is een blik op enkele recepten voor chowder, evenals enkele regionale variaties op de meest populaire van deze dikke soepen - mosselsoep.
Veel soorten chowder
De naam "chowder" is afkomstig van het Franse "chaudiere", wat ketel of ketel betekent. Het doet denken aan de stevige stoofschotels die worden gemaakt door mosselen, vis of zeevruchten te combineren met aardappelen, uien, melk en smaakmakers. Maar het woord "chowder" kan ook worden toegepast op groente- of vleesmengsels gemaakt met melk en gegeten met crackers zoals elke vullende stoofpot. Er zijn veel variaties van vis-, mossel-, maïs- of hamsoep die van generatie op generatie zijn doorgegeven aan plattelandsmensen.
Variaties van mosselsoep
Er zijn ook veel variaties van mosselvissoep die in het hele land te vinden zijn:
- New Englanders beweren dat mosselsoep het beste is als het zout varkensvlees bevat voor de smaak, samen met in blokjes gesneden aardappelen, misschien wat ui, rijke melk en veel mosselen. *Manhattan-bewoners beweren dat mosselsoep het beste is als het wordt gemaakt met tomaten voor extra smaak.
- Clam chowder uit Yorktown, beroemd in de koloniale tijd, vroeg om een scheutje bier of bier als smaakstof.
- Pennsylvania Nederlandse recepten vroegen vaak om de chowder te verdikken met bloem.
- Aan de westkust kan spek, knapperig en bruin gebakken, worden toegevoegd aan mosselvissoep voor smaak.
- In zuidelijke staten vragen sommige recepten voor mosselvissoep om de toevoeging van selderij, groene pepers, Worcestershire-saus en fatback, waarbij mogelijk een vleugje Creools aan het recept wordt toegevoegd.
Chowder-recepten doorgegeven van generatie op generatie
In hun vele variaties werden vis- en mosselsoeprecepten van generatie op generatie doorgegeven aan vissers langs de Atlantische kust. Geleidelijk vonden deze borrelende brouwsels hun weg naar het binnenland toen pioniers de zeekust verlieten voor bos- en landbouwgebieden - al eeuwenlang zijn chowders in het hele land bekend en geproefd. Nu maken moderne koel- en vriestechnieken het voor een huisvrouw mogelijk om vis te bemachtigen voor deze maaltijd van één gerecht, of ze nu een mijl of honderd mijl van de rand van de oceaan is.
Chowder-recepten
Snelle Manhattan Clam Chowder
Deze soep op basis van tomaten wordt gemaakt door te bakken in 2 eetlepels slaolie, 1 gesnipperde middelgrote ui, 1 gehakte groene paprika, 1/4 pint uitgelekte gehakte verse mosselen of twee (7-oz) blikken uitgelekte gehakte mosselen. Om te maken, voeg water toe aan gereserveerde schelpdierenvloeistof om 1 kopje vloeistof te maken. Combineer dit en 2 kopjes gezeefde tomaten uit blik met andere ingrediënten. Voeg zout en peper naar smaak en tomatensap of water toe als dunnere soep gewenst is. Laat 10 minuten sudderen, tot de mosselen gaar zijn en de chowder heet, maar niet kokend. Serveer warm met soda crackers.
Ham en Groentesoep
Deze chowder is een vullend gerecht. Kook 2 kopjes in blokjes gesneden aardappelen, 1 kopje gehakte kool, 1 grote gesnipperde ui, 1 middelgrote gehakte groene paprika in 2 kopjes hamvloeistof of water tot ze gaar zijn. Voeg 1 pint melk en 1 kop gehakte gekookte ham toe. Bij verhitting op smaak brengen met peper en zout.
Hier zijn nog een paar chowderrecepten om deze winter mee op te warmen
Vissoep
Tonijn Mais Chowder
Creoolse Bacon Chowder
