Recepten tegen kanker
Pompoen Haver Pannenkoeken Met Sinaasappel Yoghurt Saus
Serveert 4 tot 6
Laag in calorieën en toch rijk aan kankerbestrijdende antioxidanten en vezels, pompoen verandert gewone pannenkoeken in een buitengewoon gezond ontbijt – vooral in combinatie met de volkoren goedheid van haver en volkoren tarwe. Besprenkeld met de sinaasappelyoghurtsaus - die is verfraaid met verse sinaasappelschil en gehakte walnoten - geven deze pannenkoeken je een bevredigende (zelfs spa-achtige) ochtendmaaltijd.
Voor de pannenkoeken:
1-1/4 kopjes havermout
1 kopje volkoren bladerdeegmeel
2 eetlepels versgemalen vlasmeel
1 eetlepel bakpoeder
1 theelepel pompoentaartkruiden
1-1/4 kopjes stevige pakpompoen
3 eieren (of 6 eiwitten)
1 kop magere melk (probeer voor de verandering amandel- of rijstmelk)
1 theelepel puur vanille-extract
Koolzaadolie
Voor de saus:
1 kopje magere vanille-yoghurt
1/4 kopje vers geperst sinaasappelsap
1 eetlepel gehakte sinaasappelschil
1/4 kop fijngehakte walnoten
Routebeschrijving:
1. Om havermeel te maken, doe je de havermout in een keukenmachine en pulseer je tot het gemalen is. Voeg havermeel, volkoren bladerdeegmeel, lijnzaadmeel, bakpoeder en pompoentaartkruiden toe aan een grote kom en klop om te combineren.
2. Klop in een aparte grote kom de pompoen, eieren, melk en vanille tot alles goed gemengd is. Voeg natte ingrediënten toe aan de kom met droge ingrediënten en gebruik een houten lepel om te combineren.
3. Verwarm de koekenpan of bakplaat voor op middelhoog vuur en bestrijk met koolzaadolie. Giet 1/4-kops beslag op de bakplaat en kook 2 tot 3 minuten of tot de randen van de pannenkoek zijn uitgehard en er bubbels op de pannenkoek barsten. Draai om en bak nog 1 tot 2 minuten of tot de tweede kant lichtbruin is. Herhaal met het resterende beslag.
4. Klop ondertussen in een kleine kom de sausingrediënten door elkaar. Serveer de pannenkoeken warm besprenkeld met saus. Garneer eventueel met extra walnoten. Geniet met een kant van verse sinaasappel- of meloenplakken.
