Gemakkelijke glutenvrije muffins hebben appelcider erin gebakken en dun gesneden appels erop. Ze zijn makkelijk als taart!
Iedereen houdt van appeltaart. Nou, ik ken tenminste niemand die dat niet doet! Zachte, warme appels met kaneel en suiker, misschien een vleugje nootmuskaat, omgeven door een schilferige, boterachtige korst. Maar soms is er gewoon geen tijd voor al het rollen en koelen en stoppen en gooien, om nog maar te zwijgen van het bakken, van appeltaart. Deze appelcidermuffins laten je huis ruiken alsof je de hele dag taarten hebt gebakken. Bovendien smelt hun boterzachte malsheid gewoon in je mond.
Het geheim om malse muffins snel klaar te maken? Zet je natte ingrediënten (boter, zure room en eieren) een nacht op het aanrecht zodat ze goed op kamertemperatuur zijn als het baktijd is. Ooit geprobeerd om muffins te maken met koude boter of eieren? Alles klontert en de ingrediënten zullen niet worden opgenomen. Nu weet je het geheim van muffinsucces, elke dag van de week!
Recept voor glutenvrije appelcidermuffins
Opbrengst 14 muffins
Ingrediënten:
Muffins
- 1-3/4 kopjes glutenvrije bloem voor alle doeleinden (gebruik je favoriete melange, of mijn go-to-blend: 1 kop superfijn bruin of wit rijstmeel plus 6 eetlepels aardappelzetmeel plus 4 eetlepels tapioca meel/zetmeel)
- 1/2 theelepel xanthaangom (weglaten als je melange het al bevat)
- 1-1 / 2 theelepels bakpoeder
- 1/4 theelepel bakpoeder
- 1/4 theelepel koosjer zout
- 1 theelepel gemalen kaneel
- 1/2 kop suiker
- 8 eetlepels ongezouten boter, op kamertemperatuur
- 1/4 kopje zure room (of gewone volle melkyoghurt), op kamertemperatuur
- 2 grote eieren op kamertemperatuur, losgeklopt
- 1 theelepel puur vanille-extract
- 3/4 kop appelcider, op kamertemperatuur (kan een gelijke hoeveelheid appelsap gebruiken)
Topping
- 1 grote bakappel, geschild, klokhuis verwijderd en heel dun gesneden en vervolgens gehalveerd (ik gebruikte een Gala-appel)
- 3/4 theelepel gemalen kaneel
- 2 eetlepels suiker
Routebeschrijving:
- Verwarm je oven voor op 350 graden F. Vet of bekleed een standaard muffinvorm met 12 kopjes en zet deze opzij.
- Maak eerst het muffinbeslag. Doe het bloemmengsel, xanthaangom, bakpoeder, bakpoeder, zout, kaneel en suiker in een grote kom en klop goed door elkaar. Zet de kom opzij. Doe de boter en zure room in een aparte, kleinere kom en klop krachtig tot ze licht en luchtig zijn. Voeg de eieren en vanille toe en klop opnieuw tot alles goed gemengd is. Maak een kuiltje in het midden van de droge ingrediënten en voeg het mengsel van boter en zure room en de appelcider toe, afwisselend tussen de twee en goed mengen tussen de toevoegingen. Het muffinbeslag moet dik, maar licht en luchtig zijn.
- Schep of giet het muffinbeslag in de voorbereide holtes van de muffinvorm en vul elk kuiltje ongeveer 3/4 vol. Schud de vorm heen en weer om het muffinbeslag gelijkmatig in elk kuiltje te verdelen en zet de muffinvorm opzij.
- Maak in een kleine kom de topping. Doe de in schijfjes gesneden appels, kaneel en suiker in de kom en hussel de appels goed door de kaneelsuiker. Leg 5 tot 6 in dunne plakjes gesneden appels op het beslag in elk kuiltje van de muffinvorm. Druk zachtjes en gelijkmatig naar beneden.
- Plaats de muffinvorm in het midden van de voorverwarmde oven en bak tot de appels zacht zijn, de muffins heel licht goudbruin bruin en een tandenstoker die in het midden van een muffin wordt gestoken, komt er meestal schoon uit, met een paar vochtige kruimels eraan vast (ongeveer 20 minuten). Laat voor het serveren minimaal 5 minuten afkoelen in de muffinvorm. Herhaal met het resterende muffinbeslag. Vries alle volledig afgekoelde, overgebleven muffins in.
Meer glutenvrije recepten
Glutenvrije s'mores fudge repen
Glutenvrije mini appelchips
Glutenvrije chocolade tres leches cake
