Het zou moeilijk te overschatten zijn hoe volledig voedsel dat inheems is in Noord-, Midden- en Zuid-Amerika de wereldkeuken heeft veranderd. Italië zou geen tomatensaus hebben, België zou geen pommes frites hebben, je favoriete met chili beladen Indiase curry zou zijn pittige kick missen en de wereld zou zonder chocolade zijn.
Dus waarom weten we zo weinig over de keukens van de mensen die duizenden jaren met deze ingrediënten kookten voordat de Europese indringers landden? Welnu, het korte antwoord is eigenlijk een combinatie van kolonialisme, imperialisme, genocide en de opzettelijke vernietiging van de Indiaanse culturen door Europese kolonisten. Vaak werden stammen van hun vruchtbare gronden verplaatst naar reservaten waar landbouw bijna onmogelijk was, gedwongen om te overleven op voedsel met een slechte voedingswaarde dat door de Amerikaanse regering werd geleverd, terwijl hun land in beslag werd genomen en werd bewerkt en bejaagd door anderen. Dit is vandaag de dag nog steeds een realiteit.
Gelukkig zijn veel Indiaanse mensen nooit gestopt met het koken van traditionele gerechten, en hun culinaire tradities zijn: genietend van een soort renaissance - De keuken van boer tot bord en gefokte keuken zijn een rage bij hipster-fijnproevers, maar het was gewoon de manier van leven voor mensen die op het westelijk halfrond woonden voordat de Europese indringers arriveerden.
Je kunt er een paar proeven Noord-Amerikaanse Indiase recepten uit onze diavoorstelling. En als u op zoek bent naar ingrediënten, we hebben hier een voorraadlijst.
Deze voedingsmiddelen zijn slechts enkele van de hoofdbestanddelen van de Dakota, Lakota en Nakota-bevolking van North Dakota, South Dakota, Minnesota, Montana, Wisconsin, Nebraska, Iowa en delen van Canada, en van de Ojibwa, Menominee, Cree en andere volkeren van de Grote Meren regio.
Meer:Het Dakota Access Pipeline-debat: 4 dingen die je nu moet weten
1. Wilde rijst
Wilde rijst is een hoofdbestanddeel van de mensen in het gebied van de Grote Meren en het noorden van het Midwesten. Deze voedzame korrel, die niet direct gerelateerd is aan de rijst van Azië, heeft een nootachtige buitenschil en een donzige binnenkant. Het groeit in ondiep meerwater en langs beekbeddingen.
Gebruik wilde rijst om gevogeltevulling, graansalades of pap te maken; voeg het toe aan soepen en stoofschotels; of gewoon koken en genieten op zijn eigen.
Waar te vinden: Red Lake Nation in Noord-Minnesota produceert en verkoopt met de hand geoogste wilde rijst.
2. Chokekersen, bosbessen, wilde pruimen en andere bessen
Gefokte bessen en vruchten waren een essentieel onderdeel van het dieet van de Amerikaanse Indianen in het noorden en middenwesten.
Sommige van deze vruchten, zoals bosbessen, werden vers gegeten, terwijl andere, zoals chokecherry, wilde pruimen en hoge struiken veenbessen werden gekookt en soms gezoet met ahornsiroop voordat ze werden geconsumeerd vanwege hun bittere, tanninesmaak wanneer rauw. Fruit en bessen werden vaak in de zomer gedroogd om er in de winter van te genieten of werden gemengd met vet en gedroogd vlees om pemmican te maken, de originele energiereep. (Pemmican is een mengsel van gedroogd vlees en bessen met gesmolten vet.)
Waar te vinden: U kunt kopen chokecherry siroop gemaakt, gekweekt en met de hand geoogst door de Anishinaabeg van de White Earth Nation van Native Harvest of probeer wat wilde pruimengelei van Red Lake Nation Foods.
3. Maïs
Maïs (maïs), afkomstig uit Amerika, was een hoofdbestanddeel van de volkeren in het Midwesten (en is vandaag de dag nog steeds een enorm gewas in het Midwesten). Vroege wilde maïs leek in niets op maïs zoals we die nu kennen, maar door selectieve landbouw waren Amerikaanse Indianen dat wel in staat om de lengte van de kolf en de korrelgrootte in de loop van duizenden jaren te vergroten om tientallen stevige variëteiten te creëren maïs.
Sommige soorten suikermaïs werden vers gegeten, maar vaker liet men de maïs drogen op de stengel, waar hij vervolgens werd geoogst en de hele winter door werd gebruikt. Het kan in zijn geheel aan soepen worden toegevoegd, of het kan worden vermalen tot maïsmeel en maïsmeel en vervolgens worden gebruikt om stoofschotels in te dikken, om pap te maken of om brood te maken.
Andere keren werd het genixtamaliseerd, wat gebeurt wanneer gedroogde maïs of maïsmeel wordt gedrenkt in een oplossing gemaakt van kalk (niet de vrucht, maar een bijproduct van kalksteen) of houtas en water. Het proces maakt de vitamine B in de maïs verteerbaar. Nixtamalisatie is ook hoe maïs tot hominy wordt gemaakt en hoe maïsmeel wordt bereid voor het maken van tortilla's.
Waar te vinden: Je kunt een aantal van de proberen niet-GGO-maïsproducten geteeld door Ramona Farms op de Gila River Indian Community-website.
4. Bizon
Bizons waren een uiterst nuttig dier voor Amerikaanse Indianen. Niet alleen leverde slechts één bizon honderden kilo's vlees, maar zijn botten, huid en pels konden ook worden gebruikt om gereedschap, kleding en huisvestingsmateriaal te maken.
Bizonvlees is extreem mager en eiwitrijk. Het vlees werd vaak gedroogd tot schokkerig, dat de hele winter kon worden gegeten of gebruikt om pemmican te maken.
Aan het begin van de 20e eeuw werd op bizons bijna gejaagd tot uitsterven. De Amerikaanse regering had een campagne om bizons te elimineren als een middel om genocide te plegen tegen het Amerikaanse Indiaanse volk dat ervan afhankelijk was voedsel.
Het was pas nadat de bizons bijna uitgestorven waren (naar schatting waren er aan het begin van de 20e eeuw nog maar 100 tot 500 van de dieren over, van bijna 40 miljoen in het midden van de 19e eeuw) dat nieuwe natuurbeschermingsplannen en individuele veeboeren tussenbeide kwamen om hun verdwijning.
Waar te vinden: Tegenwoordig is bizonvlees verkrijgbaar in restaurants en supermarkten in het hele land en wordt het geprezen als een gezond alternatief voor rundvlees vanwege het feit dat het mager is, veel eiwitten bevat en weinig cholesterol bevat.
Meer:Jerky is de bevredigende eiwitrijke, koolhydraatarme snack die je over het hoofd hebt gezien
5. Aardappelen en rapen
Aardappelen en rapen werden zowel gekweekt als gefokt door de Amerikaanse Indianen in het noordelijke Midwesten. Deze winterharde wortelgroenten kunnen lange tijd worden bewaard zonder te bederven, ook tijdens lange winters. Ze werden gebruikt in soepen en stoofschotels, maar ook alleen gegeten, gekookt, gepureerd of gebakken in het vuur.
6. Ahornsiroop
Er was geen geraffineerde rietsuiker in dit gebied voordat het door de Europeanen werd binnengevallen. In plaats daarvan werd ahornsiroop gebruikt, gemaakt van het koken van het sap van esdoorns in de lente. Het kan ook verder worden gereduceerd tot een droge ahornsuiker of tot een toffeesachtig snoepje.
Waar te vinden: Je kunt ahornsiroop kopen bij zowat elke supermarkt of boerenmarkt in het hele land. Maar Native Harvest verkoopt met de hand geoogste ahornsiroop uit de Anishinaabe van Noord-Minnesota.
7. Lieve schat
Honing werd ook gebruikt als zoetstof in alles, van pap tot brood tot pemmican. Probeer het te gebruiken waar je suiker zou gebruiken om iets speciaals aan je eten toe te voegen.
8. Hertenvlees
Net als bizons werden herten gebruikt voor meer dan alleen vlees. Hun huid en botten waren ongelooflijk nuttig voor het maken van leer en gereedschap.
Hertenvlees is ook een zeer magere eiwitbron. Het kan worden gedroogd tot schokkerig en de hele winter en tijdens reizen worden gegeten, worden opgelost in soep en stoofschotels of worden gedroogd en toegevoegd aan pemmican (of gewoon vers gekookt worden gegeten).
Waar te vinden: Vers wild hert kan moeilijk te vinden zijn als je geen jager kent. Maar er zijn een paar bronnen online, zoals: Broken Arrow Ranch (Texas).
9. Hazelnoten
Hazelnoten en andere gefokte noten waren een belangrijke voedselbron voor de Indiaanse volkeren van het noordelijke Midwesten. Noten bevatten veel eiwitten en gezonde vetten, waardoor ze een ideale compacte energiebron zijn.
Sommige geoogste noten konden rauw worden gegeten, terwijl andere gedroogd of geroosterd werden en het hele jaar door bewaard werden om te eten. Noten kunnen ook worden vermalen tot meel of meel om pap, brood en gebak te maken of om soepen en stoofschotels in te dikken. Probeer gemalen hazelnoten aan je havermout toe te voegen of experimenteer ermee in een partij koekjes.
Meer:5 recepten voor ahornsiroop die bewijzen dat het niet alleen voor het ontbijt is (VIDEO)
