Ik heb een familie van kleine dippers. Mijn zoon, in het bijzonder, heeft alles te maken met het dippen van zijn voedsel; sommige voedselcombinaties zijn, geef ik toe, een beetje aan de vreemde kant (cheesy crackers in zijn fruitsmoothies zijn er een van hen), maar ik zal deze liefde voor dippen nemen en er graag mijn voordeel mee doen als het gaat om gezond eten.
In het weekend maak ik graag vegetarische schotels. Het is iets dat ik ben begonnen in een poging om ons weekend van gezond eten een vliegende start te geven. Ik merk dat we doordeweeks gezond eten, omdat ik gesneden fruit en groenten inpak voor lunches, maar we glijden van de gezonde eetwagen af in het weekend omdat het nog niet klaar is. Dus een paar minuten nemen om wat knapperige snacks te snijden en ze toegankelijk te maken, loont de moeite!
Rauwe schotels zijn nooit compleet zonder een goede dressing, en Hidden Valley's nieuwe Griekse Yoghurt Salade Dressing en Dip Mixes geven ons een smakelijke en gezonde optie voor mijn dippende familie. Ik nam Hidden Valley's Ranch Greek Yogurt Salad Dressing Mix en voegde een klein beetje vers gesneden komkommer en munt toe om er een ranch tzatziki Dressing van te maken. En om mee te gaan met de verse groenten, maakte ik een snelle partij gebakken courgettebeignets.
Wat ik zo leuk vind aan het raspen van courgette, is dat ik het in zoveel gerechten kan doen dat ik weet dat mijn kinderen het zullen opslokken. Deze beignets zijn gezond en lekker, en omdat ze gebakken zijn, zijn ze ook een gezonde optie voor het hele gezin!
Begin met het raspen van de courgette en strooi er zout over in een zeef en laat het ongeveer 5-10 minuten staan; dit zal helpen om het vocht naar buiten te brengen. Knijp de courgette uit in een vaatdoek om het overtollige water te verwijderen. Roer dan de rest van de ingrediënten erdoor om een snel beslag te maken.
Zodra de beignets gebakken en goudbruin zijn, passen ze perfect bij de ranch tzatziki-dressing en verse groenten!
Voor 8 beignets
Ingrediënten:
Voor de ranch tzatziki dressing:
- 3 eetlepels 2% melk
- 1-1/3 kopjes vetvrije, gewone Griekse yoghurt
- 1 pakje Hidden Valley Original Ranch Griekse Yoghurt Salade Dressing Mix
- 1/2 kop fijngesneden komkommer (zaden weggelaten)
- 2 eetlepels fijngehakte munt
Voor de gebakken courgettebeignets:
- 2 kopjes geraspte courgette
- 1 theelepel koosjer zout
- 1 groot ei, losgeklopt
- 1/3 kopje Parmezaanse kaas
- 1/4 kop meel
- 1/4 kopje panko paneermeel
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 1/4 kop fijngehakte gele ui
- 1/4 theelepel droge basilicum
- Koosjer zout
- Peper
Routebeschrijving:
- Om de ranch tzatziki dressing te maken: Klop in een kom de melk, yoghurt en Hidden Valley Original Ranch Griekse Yoghurt Salade Dressing Mix door elkaar. Roer de komkommer en munt erdoor, dek af en zet 30 minuten in de koelkast om in te dikken.
- Verwarm de oven voor op 425 graden F. Bekleed een bakplaat met bakpapier en vet het bakpapier licht in. Opzij zetten.
- Gooi de courgette met koosjer zout en plaats in een zeef boven een kom gedurende 10 minuten. Knijp de overtollige vloeistof door de zeef, plaats in een schone vaatdoek en knijp meer vloeistof eruit. Doe de courgette in een middelgrote kom en combineer met het ei, Parmezaanse kaas, bloem, paneermeel, knoflook, ui en basilicum. Kruid met peper en zout.
- Gebruik een ijsschep of een grote lepel en plaats ongeveer 2 eetlepels bollen op de met bakpapier beklede bakplaat. Druk lichtjes totdat het een schijf is, ongeveer 1/2 inch dik en 3 inch breed.
- Plaats in de oven en bak ongeveer 10 minuten, draai dan om en bak nog eens 5-10 minuten, tot het goudbruin en gaar is.
Serveer met de ranch tzatziki dressing.
Openbaarmaking: dit bericht maakt deel uit van een samenwerking tussen Hidden Valley en SheKnows.
