Toen ik een klein meisje was, wist ik dat op de dag dat mijn moeder mijn lunch inpakte met delicate zoete rijstwafels, mijn klasgenoten stroomde om me heen aan de lunchtafel, nieuwsgierig naar de zoete lekkernijen die niet leken op een chocoladekoekje of een brownie.
"Wat is" Dat?” zouden ze wijzen, hun stemmen duidelijk zowel onzeker als geïntrigeerd.
Sommige dagen, toen ik me zelfverzekerd voelde, legde ik de zoete lekkernijen uit, en dan waren er andere dagen dat ik heimelijk wenste dat ze dat had kunnen doen. heb net wat cupcakes uit de winkel in de zak gegooid, zoals die van Joey, individueel verpakt met de crèmevulling en de witte frosty swirls erop bovenkant. Maar hoe dan ook, ik was altijd blij toen ik mijn eerste hap nam - het was beter dan elke voorverpakte traktatie met de nep-smakende crèmevulling. In de Filippijnen zijn er allerlei manieren om van rijst te genieten, en niet alleen als bijgerecht bij alle hartige gerechten. Desserts gemaakt met rijst zijn er in alle soorten en maten, en een van de klassieke combinaties is met kokosnoot. Ik hield vooral van 'suman', een kokosrijstcake die afzonderlijk is gestoomd in bananenbladeren - ik dacht altijd dat ze waarschijnlijk perfect draagbaar waren voor school.
Nu ik zelf kinderen heb, ben ik gek om te zien dat ze mijn liefde voor kokosrijstwafels delen. En dus is deze versie mijn kijk op Suman. Het wordt in de oven gebakken, vervolgens in plakjes gesneden en warm genoten met een scheutje geroosterde kokossuiker. Als je ooit zoete plakkerige kokosrijst hebt gehad, dan zul je dit geweldig vinden - het is als een kokosrijstpudding, maar dan in cakevorm! En is het niet leuker met taart? Ga naar rethinkrice.riceselect.com om andere verse recepten te bekijken en meld je aan om ze rechtstreeks in je inbox te laten bezorgen.
Kokos rijstwafels recept
Serveert 16
Ingrediënten:
- 2 kopjes RijstSelecteer® Sushi Rijst
- 2-1 / 2 kopjes water, plus meer om te weken
- 14 ons kokosroom
- 1 kop kristalsuiker, plus 2 eetlepels
- 1 kop geraspte kokosnoot, verdeeld
Routebeschrijving:
- Doe de sushirijst in een kom en bedek met water. Laat de rijst minimaal 4 uur of een nacht weken. Giet het troebele water af.
- Plaats de voorbereide rijst met 2 1/2 kopjes water in een middelgrote sauspan. Breng aan de kook op middelhoog vuur, zet het vuur dan laag en laat sudderen. Dek de pan af en kook ongeveer 20 minuten op laag vuur, of tot de rijst gaar is. Als je een rijstkoker hebt, kan deze ook worden gebruikt. Als de rijst gaar is, haal hem dan van het vuur en laat hem afgedekt staan terwijl je de overige ingrediënten klaarmaakt.
- Verwarm de oven voor op 350 graden F. Bereid een 8 × 8-pan voor, bekleed deze met perkamentpapier en bespuit met kookspray.
- Roer in een kleine sauspan op middelhoog vuur de kokosroom en 1 kopje kristalsuiker door elkaar. Wanneer de suiker volledig is opgelost en de kokosroom dik is, ongeveer 4 tot 5 minuten, haal van het vuur. Roer de kokosroom, gekookte sushirijst en 1/2 kopje geraspte kokosnoot. Giet het mengsel in de voorbereide bakvorm en bestrooi met ongeveer 1/4 kop geraspte kokosnoot en 1 eetlepel suiker.
- Bak ongeveer 45 minuten, haal dan uit de oven om af te koelen terwijl je een topping van geroosterde suikerkokosnoot maakt.
- Rooster in een kleine pan op middelhoog vuur de resterende 1/4 kop suiker en 1 eetlepel suiker, onder regelmatig roeren, gedurende ongeveer 5 minuten, of tot de kokosnoot geroosterd en geurig is. Zorg ervoor dat de kokosnoot of suiker niet verbrandt. Strooi de geroosterde kokosnoot over de warme cake en druk zachtjes aan.
- Gebruik een gekarteld mes om de cake te snijden. Het lekkerst als het warm wordt geserveerd.
Dit bericht maakt deel uit van een gesponsorde samenwerking tussen RiceSelect® en zij weet
