Als het gaat om het maken van een diner, denk je misschien niet aan ahornsiroop als een geheim ingrediënt. Maar ahornsiroop is een zoet ingrediënt dat elke maaltijd intrigeert. Hier is wat informatie over ahornsiroop en enkele recepten, waaronder de zoete dingen.
Hoe ahornsiroop van de esdoorn wordt gehaald
Het is dat verzamelde sap - ja, puur boomsap - dat door een kookproces wordt geconcentreerd tot ahornsiroop. Rechtstreeks van de boom is sap meestal water. Er zit maar een kleine hoeveelheid sucrose in het sap (1 tot 4 procent) en de kenmerkende smaken komen van een kleine hoeveelheid enzymen en andere elementen uit de boom. Om siroop uit het sap te krijgen, moet het sap worden gekookt om het watergehalte te verwijderen. Er is 10 gallons sap nodig om een enkele liter siroop te maken!
Soorten ahornsiroop
Er zijn verschillende klassen en kleuren ahornsiroop en deze variëren afhankelijk van de oorsprong van de siroop. Canadees geproduceerde ahornsiroop is ofwel 1, 2 of 3, en daarbinnen is Canadian 1 ofwel Extra light (AA), Light (A) of Medium (B), Canadian 2 is Amber (C) en Canadian 3 is Dark (NS). In de VS is er klasse A en klasse B. Grade A is verder onderverdeeld in Light Amber, Medium Amber en Dark Amber, terwijl klasse B net donkerder is dan klasse A Dark Amber. Over het algemeen zijn lichtere soorten en klassen voor pannenkoeken en dergelijke, medium voor koken en bakken, en donker voor commerciële smaakstoffen. Ook komen siroopkwaliteiten ruwweg overeen met wanneer in het seizoen het sap werd geoogst - eerder geoogst sap produceert lichtere soorten siroop en later geoogst sap produceert donkerdere soorten.
De prijs waard
Ahornsiroop van goede kwaliteit is weliswaar niet goedkoop. Maar gezien de hoeveelheid werk die erin gaat, is het de moeite waard. Maple sugaring is arbeidsintensief en tijdrovend. Het is ook een diepgeworteld onderdeel van de cultuur in het noorden van New England en Canada, vooral in Quebec. Het is een product, ja, maar het is ook een gekoesterde traditie.
Ahornsirooprecepten – meer dan ontbijt
Ahornsiroop is natuurlijk een heerlijke ontbijttraktatie. Mijn dochter lust zelfs af en toe pannenkoeken met haar siroop. Maar er is meer met ahornsiroop en ahornsuiker te maken dan met wafels en wentelteefjes. Ik vind het lekker, gemotregend op plakjes geroosterde eikelpompoen en geklopt in zoete aardappelpuree, evenals de volgende recepten met meidoornsiroop.
Tire sur Neige (suiker op sneeuw)
Deze eenvoudige traktatie is zo leuk, vooral voor de kinderen. Toegegeven, je hebt "verse sneeuw" nodig - maar geschoren ijs is voldoende.
Ingrediënten:
1 liter ahornsiroop
Verse sneeuw of geschaafd ijs
Houten stokken
Routebeschrijving:
- Kook de siroop tot 240 graden F. op een snoepthermometer. Giet een lint van siroop op de sneeuw of het ijs van ongeveer 2,5 cm breed en 15 cm lang.
- Druk de houten stok in het ene uiteinde van het lint, begin dan te rollen en druk op de lengte van het lint totdat je in wezen een ahornsirooplolly hebt.
Ahornsiroop Taart
Serveert 8 tot 10
Ingrediënten:
Enkele taartbodem
2 eieren, losgeklopt
2 eetlepels bloem
1 kopje bruine suiker
1 kopje ahornsiroop
2 eetlepels zachte boter
1/2 kop geroosterde walnoten, grof gehakt
Routebeschrijving:
Verwarm de oven voor op 375 graden F. Rol de taartbodem uit en bekleed een taartplaat. Combineer de overige ingrediënten en giet in de taartvorm. Bak 30 minuten. Laat afkoelen en serveer met verse slagroom.
Esdoorn Mosterd Varkenshaas
Serveert 4
Ingrediënten:
1 hele varkenshaas
3 theelepels verse salie, fijngehakt
Zout en peper naar smaak
1 eetlepel ongezouten boter
1 kop kippenbouillon
2 eetlepels ahornsiroop
2 eetlepels grofkorrelige Dijon-mosterd
Verse salie voor garnering
Routebeschrijving:
- Snijd de varkenshaas in plakken van 1/3 inch dik. Bestrooi het geheel met 1-1 / 2 theelepels salie, zout en peper. Smelt boter in een middelgrote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg varkensvlees toe en kook tot het aan beide kanten bruin en gaar is, ongeveer 1 1/2 minuut per kant. Zet varkensvlees opzij.
- Voeg bouillon, ahornsiroop, mosterd en de resterende 1-1 / 2 theelepels salie toe aan de druppels in de pan. Laat inkoken tot stroperig en dik, ongeveer 3 minuten, en schraap gebruinde stukjes eruit. Zet het vuur laag. Breng het varkensvlees en alle opgehoopte sappen terug in de pan en kook tot het net is opgewarmd, ongeveer 1 minuut. Serveer varkensvlees met saus, gegarneerd met verse salie.
Ahornsiroop Sinaasappel Kip
Serveert 4
Ingrediënten:
1 hele kip, ongeveer 3-1 / 2 pond, in vieren
1 verse sinaasappel
1/4 kop ongezouten boter, gesmolten
1/2 kopje ahornsiroop
1 theelepel uienpoeder
1 theelepel koosjer zout
Routebeschrijving:
- Verwarm de oven voor op 400 graden F. Bekleed een bakplaat met folie en behandel met bakspray. Schil en pers de sinaasappel uit. Klop de rasp en het sap samen met de boter, siroop, uienpoeder en zout.
- Leg de kippartjes op de bakplaat en bestrijk de saus met de kip. Bak 45 tot 50 minuten, bedruip meerdere keren tijdens het kookproces. Laat het 5 tot 10 minuten staan nadat het uit de oven is gehaald om de sappen te laten herverdelen. Serveer warm.
Meer recepten voor ahornsiroop
Maple Balsamico Rode Bonen En Rijst Met Kalkoen Worst
Pompoen Esdoorn Pecantaart
Grapefruit Franse Toast Braadpan met Grapefruit Salsa
