Klop er niet op totdat je het probeert! Als je denkt dat bananen en linzen geen culinaire plaats samen hebben, zal dit Zuid-Afrikaans geïnspireerde recept je heerlijk verrassen.
Verwant verhaal. Martha Stewart heeft zojuist een romige broccolicurry gedeeld die je dit najaar zult herhalen
Bananen-linzensalade recept
Serveert 8
Ingrediënten:
- 5 eetlepels olijfolie
- 1 ui, gesnipperd
- 1 rode peper peper, in blokjes gesneden
- 2 teentjes knoflook, gehakt
- Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
- 2 eetlepels gehakte verse bladpeterselie plus hele blaadjes voor garnering
- 3 eetlepels fijngehakte verse koriander plus hele blaadjes voor garnering
- 2 kopjes gekookte linzen (gekookt tot ze zacht maar niet papperig zijn)
- 3 rijpe maar stevige bananen, geschild, overdwars doorgesneden
- 2 eetlepels balsamico azijn
Routebeschrijving:
- Verhit olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en kook, vaak roerend, tot de ui zacht is.
- Voeg paprika toe en kook, al roerend, tot het net zacht begint te worden.
- Voeg knoflook toe en kook, al roerend, 1 minuut. Kruid met peper en zout.
- Voeg peterselie, koriander en linzen toe. Kook, vaak roerend, tot de linzen zijn opgewarmd.
- Breng het linzenmengsel over in een grote kom en voeg bananen toe. Besprenkel met azijn en hussel door elkaar. Kruid met peper en zout.
- Serveer direct, gegarneerd met peterselie en koriander.
Meer veganistische recepten
Vegan pittige pompoensoep met citroengras en kokosmelk
Vegan shiitake spek
Vegan kersen-chocolade-ijs
