Toen Lucy Gibney, MD, ontdekte dat haar zoontje verschillende ernstige voedingsmiddelen had... allergieën, het veranderde haar leven. Zelfs als spoedarts schrok ze van zijn reacties. Door te leren winkelen en allergievriendelijk voedsel te koken, kwamen Dr. Lucy en haar man op een nieuwe levensweg.
Ontdek hoe ze een uniek bedrijf hebben opgericht voor gezinnen met ernstige voedselallergieën.
In 2004 had de 4 maanden oude zoon van Lucy Gibney een levensbedreigende reactie op de formule. Naarmate de tijd verstreek, werd hij gediagnosticeerd met verschillende ernstige voedselallergieën. Zelfs met het zorgvuldig vermijden van allergenen, bleef Lucy's zoon last hebben van ernstige reacties. In een strijd om veilig voedsel voor haar zoon te vinden, vond Lucy inspiratie om haar eigen bedrijf te starten.
Voedselallergieën zijn een serieuze zaak
"Mijn zoon heeft in de loop der jaren verschillende reacties gehad en ze waren allemaal ernstige anafylaxie", zegt Lucy. "Anafylaxie verwijst naar het gevaarlijkste einde van het reactiespectrum." Hoewel sommige mensen een milde allergische reactie kunnen ervaren, kunnen die reacties in de toekomst ernstig worden. Toen de allergieën van Lucy's zoon werden vastgesteld, vocht ze hard om te voorkomen dat hij werd blootgesteld aan het voedsel dat zijn reacties veroorzaakte. Ze was altijd op het ergste voorbereid. Bij elke ernstige allergie is het belangrijk om een epinefrine auto-injector bij zich te hebben. "Zelfs in de meest angstaanjagende situatie is het vroegtijdig gebruiken van epi levensreddend", zegt Lucy.
De uitdaging om allergieveilig voedsel te vinden
Elke dag werden Lucy en haar man verteerd door voedseluitdagingen terwijl ze probeerden hun jonge zoon te beschermen tegen ernstige reacties. “Waren de ingrediënten en voedingsmiddelen in ons huis echt veilig? De ingrediëntenlijst zag er misschien goed uit, maar we waren niet zeker van kruiscontact met allergenen, "zegt Lucy. "Bovendien konden we niet veel voedselopties vinden en veel ervan smaakten niet erg goed." Lucy hield al van bakken en het veranderen van recepten die door haar familie waren doorgegeven. Ze paste die gewoonte toe op het bakken van heerlijk voedsel dat haar zoon kon eten. "Ik ben een zeer vastberaden persoon, dus ik ging door totdat ik het goed had."
Bakken op zeer grote schaal
"Bakken zonder tarwe, melk of eieren is behoorlijk uitdagend", zegt Lucy, die uiteindelijk haar eigen recepten bedacht voor gebakken goederen zoals koekjes. “Toen mijn man niet kon stoppen met het eten van de koekjes, begon hij op het idee te komen om mijn heerlijke resultaten met anderen te delen, en om tegelijkertijd een verschil maken in allergenenveiligheid.” Iets minder dan zes jaar na de diagnose van haar zoon, Lucy en haar man Gesticht Lucy's glutenvrije en allergeenvriendelijke koekjes. Ze concentreerden zich op het veilig inkopen van ingrediënten en het testen van allergenen om een speciale bakkerij te creëren die veilig is voor gluten, melk, eieren, pinda's en noten. Lucy's lekkernijen zijn gemaakt om net zo goed te smaken als "normale" gebakken goederen.
Middelen delen voor kinderen met ernstige voedselallergieën
Als het gaat om voedselallergieën, is het belangrijk om ondersteuning te krijgen, hoe dan ook. Levensbedreigende allergieën zijn eng en er is veel onderzoek en waakzaamheid voor nodig om op de hoogte te blijven van de probleemingrediënten. Lucy raadt aan om aan de slag te gaan met Onderzoek en voorlichting over voedselallergie (FARE) en Kinderen met voedselallergieën (KFA). "Er zijn lokale groepen in het hele land", zegt ze. “Ik heb geholpen bij het opzetten van een groep in mijn omgeving, en we blijven groeien, evolueren en dienen. Groepen zoals de onze doen geweldige dingen in het hele land.”
Meer over voedselallergieën
Wanneer kinderen met voedselallergieën worden gepest
De ernstige voedselallergie van uw kind
Gezinsvriendelijke tips voor voedselallergie
