Toscaans geïnspireerd kerstmenu – SheKnows

Door uw kerstfeest een Toscaans tintje te geven, wordt het gewone kerstdiner een verrukkelijke gedenkwaardige maaltijd. Dit kerstmenu bevat Toscaanse recepten zoals een geroosterde kalkoen met een gedurfde kruidenpasta, een klassieke ribollitasoep en een zure kersentorta als toetje.

Verwant verhaal. Dit nieuwe vakantiekookboek helpt je om 50 gastronomische warme cacaobommen als een pro te maken

Toscaanse kruidenpasta

Maakt 2-1/4 kopjes

Ingrediënten:

• 1-3/4 kopjes Carapelli Premium 100% Italiaanse Extra Vierge Olijfolie
• 1 eetlepel verse basilicum
• 2 eetlepels verse rozemarijn
• 1/2 verpakt kopje verse Italiaanse peterselie
• 1 eetlepel verse tijm
• 2 eetlepels verse salie
• 1/2 theelepel gemalen rode peper
• Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak

Routebeschrijving:

1. Pureer ingrediënten voor kalkoen in een blender of keukenmachine.
2. Opmerking van de kok: roer de kruidenpasta door de aardappelpuree of besprenkel met geroosterde groenten of groene salades.

Toscaanse gebraden kalkoen met gibletjus

Serveert 16

Ingrediënten:

• 1 (16 pond) kalkoen
• Koosjer zout, naar smaak
• 1 kopje Toscaanse kruidenpasta (zie hieronder voor recept)
• 1 theelepel venkelzaad, gekneusd
• 2 theelepels selderijzout
• 3 venkelstengels met bladeren, grof gehakt
• 3 uien, gesnipperd
• 1 stengel bleekselderij, in blokjes gesneden
• 2-1/4 liter kippenbouillon
• 3 ons bloem voor alle doeleinden

Routebeschrijving:

1. Verwarm de oven voor op 400 graden F.
2. Verwijder de ingewanden uit de kalkoenholte, spoel de holte af en dep droog; opzij zetten. Kruid de kalkoen van binnen en van buiten met zout.
3. Meng Toscaanse Kruidenpasta met gemalen venkelzaad en selderijzout. Begin bij de nek van de vogel en steek je hand tussen het vlees en de huid om los te maken.
4. Wrijf de helft van het pastamengsel onder de huid en wrijf de resterende pasta in de holte en over de rest van de kalkoen. Kruid het geheel met koosjer zout.
5. Doe tweederde van de gesnipperde ui en venkelstengels in de buikholte. Bind de vogel vast. Leg de kalkoen in een braadslee. Rooster 30 minuten.
6. Verlaag de oventemperatuur tot 325 graden F en blijf braden tot de interne temperatuur van de kalkoen 160 graden F is wanneer gecontroleerd met een vleesthermometer, ongeveer 2-1 / 2 tot drie uur.
7. Als de kalkoen te bruin begint te worden, dek hem dan losjes af met aluminiumfolie.
8. Terwijl kalkoen braadt, laat u de ingewanden met het resterende een derde van de venkelstengel, het uienmengsel en de in blokjes gesneden bleekselderij in een kwart kippenbouillon sudderen tot ze zacht zijn, ongeveer 1-1 / 2 uur.
9. Als de kalkoen klaar is, haal je hem uit de braadslee en zet je hem opzij om te rusten. Ontvet de braadslede en bewaar drie ons vet om een ​​jus te maken.
10. Blus de pan met een kleine hoeveelheid kippenbouillon. Breng de bouillon over naar een sauspan en voeg de resterende bouillon en bouillon uit de ingewanden toe. Breng aan de kook en ontvet.
11. Maak voor de jus een blonde roux met achtergehouden vet en bloem. Voeg roux toe aan de vloeistof en klop goed om klontjes te voorkomen. Laat 15 minuten sudderen. Giet de jus door een fijnmazige zeef en breng op smaak.
12. Laat de kalkoen 10 tot 15 minuten zitten voordat je hem aansnijdt. Serveer kalkoen met hete jus.

Opmerking van de kok: Deze kalkoenjus is een must om over aardappelpuree te schenken.

Klassieke ribollita

Een van mijn favoriete recepten van Ron Suhanosky's De Italiaanse tafel: samen eten voor elke gelegenheid (Kyle Books, november 2011), is deze Toscaanse soep een heerlijke aanvulling op geroosterde kalkoen.

Serveert 8

Ingrediënten:

• 1 middelgroot brood, een dag oud Italiaans brood, in stukjes van 3 inch gebroken
• 1 kop in blokjes gesneden Spaanse uien
• 1 kop in blokjes gesneden wortelen
• 1 kop in blokjes gesneden bleekselderij
• 1 kop in blokjes gesneden prei, alleen de witte en lichtgroene delen
• 2 kopjes gehakte savooiekool
• 2 kopjes Toscaanse of zwarte boerenkool
• 6 kopjes groentebouillon
• Koosjer zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
• 6 tot 8 eetlepels extra vierge olijfolie

Routebeschrijving:

1. Verwarm de oven voor op 400 graden F.
2. Leg het brood op een bakplaat en rooster het in de oven tot het goudbruin is, ongeveer 10 minuten.
3. Doe uien, wortelen, bleekselderij, prei, kool, boerenkool en bouillon in een grote soeppan op middelhoog vuur en breng aan de kook.
4. Zet het vuur lager om het te laten sudderen en voeg brood toe, zorg ervoor dat het volledig ondergedompeld is. Roer vaak zodat de soep niet aan de bodem van de pan blijft plakken. Een uur sudderen.
5. Passeer soep door een voedselmolen in een serveerschaal. Kruid met peper en zout.
6. Schep de soep in een kom, garneer met een scheutje olie en serveer warm.

Bruine suiker, amandel en zure kers Torta di Uova

Wie kan er beter dan Mario Batali een Italiaans dessert delen? Deze zure kersentorta staat in het nieuwste kookboek van deze celebchef Molto Batali: eenvoudige familiemaaltijden van mijn huis naar het uwe (Ecco, oktober 2011).

Serveert 10

Ingrediënten:

• 3 kopjes verse of bevroren zure kersen, ontpit
• 1/4 kop geschaafde geblancheerde amandelen
• 5 eieren, op kamertemperatuur
• 1 kopje verpakte lichtbruine suiker
• Snufje zout
• 3/4 kop bloem voor alle doeleinden, gezeefd
• 1-1 / 2 kopjes volle melk
• 1 theelepel puur amandelextract
• 2 theelepels puur vanille-extract
• Suiker voor banketbakkers, om te bestuiven

Routebeschrijving:

1. Verwarm de oven voor op 350 graden F en boter en bebloem een ​​diepe 9 x 13-inch ovenschaal licht.
2. Verdeel de kersen en amandelen in de ovenschaal.
3. Klop in een middelgrote kom de eieren, bruine suiker, zout en bloem tot een glad mengsel. Voeg de melk, amandelextract en vanille-extract toe en klop tot een gladde massa.
4. Giet het beslag over de kersen en amandelen in de ovenschaal.
5. Bak 40 tot 50 minuten of tot de bovenkant lichtbruin is en een tandenstoker die in het midden is gestoken er schoon uitkomt. Als je de torta uit de oven haalt, zal hij een beetje wiebelen, wat normaal is. Bak het niet te lang.
6. Zet de schaal vijf minuten op een rooster om af te koelen. De torta zal behoorlijk zijn opgeblazen en zal tijdens het afkoelen leeglopen. Serveer warm, bestrooid met banketbakkerssuiker.

Meer kerstrecepten

Bijgerechten voor de feestdagen
Kers-amandelbiscotti
Nieuwe ideeën voor kersthapjes

Foto tegoed: dennis.tang via Flickr