Onlangs had ik het heerlijke genoegen om een wijn- en kaascursus te volgen in het Artisanal Premium Cheese Center in New York City met kaasmeester Max McCalman. Hij leerde ons de basisprincipes van paren, inclusief het proeven van wijn en kaas en het organiseren van het ultieme wijn- en kaasfeest. Hier zijn de tongstrelende tips van McCalum.
De basis
1. Smaak, smaak, smaak. Als u een beginner bent in het combineren van wijn en kaas, kunt u het beste een verscheidenheid aan kazen (ongeveer vijf of zes) en een verscheidenheid aan wijnen (ongeveer vier) kopen en gaan proeven.
2. De beste combinaties zijn echt een kwestie van smaak. Het combineren van kaas en wijn is een kwestie van persoonlijke keuze, maar er zijn enkele combinaties die over het algemeen goed bij elkaar passen. Ga met wat je lekker vindt.
3. Combineer graag met like. In de regel wil je grotere wijnen combineren met grotere kazen en lichtere wijnen met mildere kazen. Dit betekent het combineren van een gedurfd, vol rood met een sterk smakende (stinkende) kaas en een licht verfrissend wit combineren met een delicate kaas.
4. Paar volgens textuur. Rode wijn is meestal het lekkerst met harde kaas en witte wijn met zachte kaas - maar dit zijn slechts richtlijnen, u moet de wijnen en kazen combineren die uw smaakpapillen verrukken.
Hoe geef je een wijn- en kaasfeestje?
Serveer diverse kazen
Wanneer u kaas koopt voor uw feest, koop dan een variëteit - inclusief zachte, harde, sterke, milde, jonge en oude kazen.
Over het algemeen zou u ten minste drie variëteiten moeten hebben. Probeer een selectie van geiten-, schapen- of koemelk of zachte, blauwe of harde kazen.
Bied verschillende wijnen aan
Koop drie tot vier verschillende soorten wijn - inclusief vet, licht, rood, wijn, vintage en noveau. Houd er rekening mee dat wijnen prijzig kunnen worden, dus kies goed.
Serveer kaas op kamertemperatuur
Voor de beste smaak bewaart u uw kaas goed afgedekt in de koelkast of op een koele plaats.
Haal de kaas minimaal een uur voor serveren uit de koelkast om op kamertemperatuur te laten komen. Als je kaas te koud serveert, net als bij wijn, wordt de smaak gedempt.
Serveer wijn op de juiste temperatuur
Witte wijn moet alleen gekoeld worden geserveerd en rode wijn moet net onder kamertemperatuur worden geserveerd.
Presentatie
Bij het serveren de kaas in volgorde van mild naar sterk, jong naar oud en zacht naar hard rangschikken. Bij het proeven wil je ook afwisselen, maar eindig altijd met de blauwe kazen omdat die het sterkst zijn. Zorg ervoor dat je crackers en veel water serveert om je gasten hun smaakpapillen te laten reinigen tussen kaas- en wijnproeverijen.
Heerlijke combinaties van kaas en wijn
Blauw: Port, Sherry, Madeira
Boursin: Gewürztraminer
Brie: Cabernet, Beaujolais
Camembert: Cabernet, Sauvignon Blanc
Scherpe Cheddar: Shiraz
Milde Cheddar: Chardonnay
Geitenkaas: wijnen uit de Loire-vallei, Sauvignon Blanc
Gouda: Riesling
Chevre: Riesling
Stilton: Poort
Gorgonzola: Bordeaux, Port
Zwitsers: Gewürztraminer
Gruyère: Chardonnay, Sauvignon Blanc
Specifieke wijn- en kaascombinaties
Alle kazen zijn verkrijgbaar bij Ambachtelijke Kaas.
Coupole (geit): Melon de Bourgogne, Vespaiolo, Dolcetto
Mont Saint-Francis (geit): Vespaiolo, Nero d'Avola
Classico (geit): Vespaiolo, Dolcetto, Nero d'Avola
Nisa (schapen): Melon de Bourgogne, Dolcetto, Nero d'Avola
Pecorino Maschio (schapen): Melon de Bourgogne, Vespaiola, Dolcetto, Nero d’Avola
Comté (koe): Melon de Bourgogne, Nero d'Avola
Appenzeller (koe): Melon de Bourgogne, Dolcetto, Nero d'Avola
Fourme d'Ambert (koe): Melon de Bourgogne, Vespaiola, Dolcetto, Nero d'Avola
gerelateerde artikelen
Wijnvriendelijk eten
Andre Immers favoriete fingerfood- en wijnmatches
Recepten met blauwe kaas
