De zomer is de perfecte tijd om alle geweldige producten die het seizoen te bieden heeft op te pikken. Veel groenten die in de winter te duur of niet van de beste kwaliteit waren, zijn nu op hun hoogtepunt. Dus pak die groenten en maak deze voedzame en smakelijke bijgerechten klaar.
Groenten
van het seizoen
Easy-peasy gebakken courgette
Portiegrootte 4
Of het nu gegrild wordt op de barbecue, in pastagerechten wordt gegooid of verstopt in gebakken goederen, courgette is altijd een voedzame en smakelijke toevoeging aan elke maaltijd. Geniet deze zomer dus van een handig bijgerecht van gebakken courgette.
Ingrediënten:
- 2 groene courgettes, uiteinden verwijderd en in de lengte gehalveerd
- 1/2 eetlepel olijfolie
- 1 teen knoflook, fijngehakt
- 1/8 theelepel uienpoeder
- 1/8 theelepel selderijzaad
- 1/8 theelepel zout
Routebeschrijving:
- Verwarm de oven voor op 350 graden F.
- Meng in een kleine kom de olijfolie, knoflook, uienpoeder, selderijzaad en zout.
- Leg de courgettes met de velkant naar beneden op een bakplaat. Bestrijk met het olijfoliemengsel.
- Bak in de oven gedurende 30-40 minuten of tot een vork in het midden laat zien dat ze het gewenste niveau van malsheid hebben bereikt.
- Haal van het vuur en geniet.
Salade van tomaat, komkommer en avocado
Portiegrootte 4
Deze lichte en verfrissende salade is gevuld met ingrediënten die op hun best zijn tijdens de warme zomermaanden. Het is de perfecte aanvulling op je volgende barbecue of gezonde familiemaaltijd.
Ingrediënten:
- 4 grote tomaten, in stukjes
- 1/2 Engelse komkommer, gehalveerd en in plakjes
- 2 groene uien, in dunne plakjes gesneden
- 1 avocado, in blokjes
- 2 eetlepels olijfolie
- 2 eetlepels balsamico azijn
- Zout (naar smaak)
Routebeschrijving:
- Doe de tomaten, komkommer, uien en avocado in een middelgrote kom.
- Voeg de olijfolie, balsamicoazijn en zout toe.
- Gooi om te combineren en serveer.
Knapperige zoete worteltjes
Portiegrootte 4
Dankzij babywortels en de grote bulkzakken met gewone wortelen, is het niet moeilijk om deze kleurrijke groenten in je normale dieet te verwerken. Maar als je er genoeg van hebt om ze alleen of op de gebruikelijke manier te bereiden, zal dit eenvoudige recept je deze levendige oranje groente in een nieuw licht laten zien.
Ingrediënten:
- 3 middelgrote wortelen, geschild en in plakjes
- 1/2 middelgrote rode ui, in dunne plakjes gesneden
- 2 eetlepels olijfolie
- 1/4 kop pecannoten, fijngehakt
- 1/4 kop rozijnen, licht gehakt
- Zout (naar smaak)
Routebeschrijving:
- Verhit de olie in een grote koekenpan of wok en voeg dan de rode ui en wortel toe. Kook op middelhoog vuur gedurende 10-12 minuten of tot ze een beetje zacht beginnen te worden.
- Voeg de pecannoten, rozijnen en zout toe. Blijf koken en regelmatig roeren tot de wortelen de gewenste malsheid hebben en de pecannoten licht geroosterd zijn.
- Haal van het vuur, breng over naar een serveerschaal en geniet ervan!
Meer groenterecepten
Veganistische hapjes
Gegrilde groenten: receptideeën
Recepten voor vegetarische chips
