Als u van aubergine houdt, zult u dol zijn op het recept voor gevulde aubergines van Sheryl Goldstein. Het is niet alleen een heerlijk veganistisch diner, het is ook glutenvrij en veilig voor de meeste diëten. Goldstein is de auteur van De glutenvrije oplossing, koken voor familie en vrienden kookboek.
Als u van aubergine houdt, zult u dol zijn op het recept voor gevulde aubergines van Sheryl Goldstein. Het is niet alleen een heerlijk veganistisch diner, het is ook glutenvrij en veilig voor de meeste diëten. Goldstein is de auteur van De glutenvrije oplossing, koken voor familie en vrienden kookboek.
Gevulde aubergine in Marokkaanse stijl
Goldstein zegt: "Er zijn verschillende smaken die werken met aubergine, en deze combinatie van kruiden heeft mijn voorkeur, maar wees niet bang om met je favorieten te spelen. Het smaakt zowel warm als koud even goed en het gerecht kan een dag van tevoren worden bereid. Je kunt de in partjes gesneden aubergine als bijgerecht serveren of gehalveerd als hoofdgerecht.”
Voor 2 personen als hoofdgerecht of 6 als bijgerecht
Ingrediënten:
-
t
- 1 aubergine, ongeveer 1-1 / 4 pond
- 1/2 theelepel zout
- 3 eetlepels olijfolie
- 1/2 kop gehakte lente-uitjes
- 1 eetlepel gehakte zwarte olijven
- 1/4 kop gehakte cherrytomaatjes (pruimtomaten uit blik kunnen worden vervangen)
- 1-1 / 2 kopjes langkorrelige bruine rijst
- 2 eetlepels gehakte koriander
- 1/2 theelepel komijn
- Snufje cayennepeper
- 2 theelepels citroensap
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
Routebeschrijving:
-
t
- Verwarm de oven voor op 350 graden F.
- Snijd de aubergine in de lengte doormidden en bestrooi met zout. Leg de aubergine met de vruchtzijde naar beneden in een vergiet gedurende 15 minuten om het vocht uit de aubergine te laten ontsnappen. Vergiet kan in de gootsteen of op keukenpapier worden geplaatst om het water op te vangen dat vrijkomt uit de aubergine. Dep overtollige vloeistof van aubergine met een papieren handdoek.
- Bestrijk de aubergine met olijfolie en leg de vleeskant naar beneden in de braadslee. Kook gedurende 25 minuten. Draai de aubergine om met de huid naar beneden, bestrijk met olijfolie en kook gedurende 15 minuten.
- Als het afgekoeld is, schep je het vruchtvlees voorzichtig uit de aubergine, zorg ervoor dat je de schil niet snijdt, en doe het in een grote mengkom.
- Voeg alle overige ingrediënten toe aan de aubergine en roer tot alles goed gemengd is.
- Vul de auberginehelften met de vulling en bak 30 minuten.
t
t
t
t
t
Tip van Goldstein: Aubergine smaakt zoeter als het overtollig vocht eruit is gehaald. Het gebruik van zout helpt om meer van het water te verwijderen.
Meer glutenvrije recepten!
