Radicchio kan in de VS voornamelijk rauw worden geserveerd als saladegroente, maar deze bittere groente wordt heerlijker gegrild in Italië (waar het vandaan komt). Het koken van radicchio verzacht de bitterheid en maakt het nog veelzijdiger in de veganistisch keuken. Deze gratin van witte bonen en radicchio is geïnspireerd op het recept van Myra Goodman in De aardgebonden kok, die om Gruyere-kaas vraagt. Ik stel voor te vervangen door Teese, door Chicago Soydairy, maar elke veganistische kaas met een melige textuur zal werken. Ik heb ook het kookproces gestroomlijnd door ingeblikte, in plaats van gedroogde, witte bonen te gebruiken. Serveer deze vegan ovenschotel als vegan voorgerecht of vegan bijgerecht.
Radicchio kan in de VS voornamelijk rauw worden geserveerd als saladegroente, maar deze bittere groente wordt heerlijker gegrild in Italië (waar het vandaan komt). Het koken van radicchio verzacht de bitterheid en maakt het nog veelzijdiger in de veganistische keuken. Deze gratin van witte bonen en radicchio is geïnspireerd op het recept van Myra Goodman in
Gegratineerde witte bonen en radicchio
Serveert 8
Ingrediënten:
-
t
- 2 eetlepels olijfolie
- 2 kleine uien, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 3 (15-ounce) blikken witte bonen, gespoeld, uitgelekt
- 1 kop groentebouillon of water
- 1 eetlepels witte wijnazijn
- Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
- 1 kleine kop radicchio, kern verwijderd, gehalveerd, in dunne plakjes
- 1 kopje gedroogde ongekruide volkoren broodkruimels
- 1 kopje geraspte veganistische kaas
- 1 eetlepel verse tijm
- 1 eetlepel fijngehakte verse peterselie
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
Routebeschrijving:
-
t
- Verwarm de oven voor op 425 graden F. en spuit een 11 × 7-inch ovenschaal met kookspray.
- Verhit olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg uien toe en kook, vaak roerend, tot ze doorschijnend zijn. Voeg knoflook toe en kook, al roerend, 1 minuut.
- Voeg bonen toe en roer om te combineren. Verwijder de helft van de bonen en doe ze in een keukenmachine.
- Voeg radicchio toe aan de pan met de bonen en roer om te combineren. Kook, onder regelmatig roeren, gedurende 2 tot 3 minuten.
- Voeg ondertussen bouillon of water toe aan de keukenmachine en pulseer om de bonen te pureren tot ze bijna glad zijn. Voeg azijn toe en breng op smaak met zout en peper, nog een paar keer pulserend.
- Roer de bonenpuree door het bonenmengsel in de pan en zet het vuur laag tot middelhoog. Kook, af en toe roerend, gedurende 1 tot 2 minuten.
- Meng in een kleine kom broodkruimels, veganistische kaas, tijm en peterselie.
- Breng het bonenmengsel over in de voorbereide ovenschaal en bestrooi met het paneermeelmengsel.
- Bak 30 minuten of tot de topping lichtbruin is. Heet opdienen.
t
t
t
t
t
t
t
t
Meer gezonde veganistische recepten!
