Ik ben in een soepstemming en venkel is een van mijn favoriete soepgroenten. Deze venkelsoep bevat geroosterde tomaten, witte wijn en kikkererwten voor een vullend veganistisch diner aan het einde van een koude dag. Maak een extra fix-and-freeze-batch om later van te genieten als je geen zin hebt om soep helemaal opnieuw te laten sudderen.
Ik ben in een soepstemming en venkel is een van mijn favoriete soepgroenten. Deze venkelsoep bevat geroosterde tomaten, witte wijn en kikkererwten voor een vullend veganistisch diner aan het einde van een koude dag. Maak een extra fix-and-freeze-batch om later van te genieten als je geen zin hebt om soep helemaal opnieuw te laten sudderen.
Veganistische Venkelsoep
Serveert 6
Ingrediënten:
-
t
- 3 eetlepels olijfolie
- 4 kopjes dun gesneden venkelknol
- 2 theelepels venkelzaad
- 1/4 kop droge witte wijn of water
- 4 kopjes groentebouillon
- 2 (15-ounce) blikken in brand geroosterde geplette tomaten
- 1 (15-ounce) blik kekerbonen (kikkererwten), gespoeld, uitgelekt
- 3 eetlepels fijngehakte verse peterselie
t
t
t
t
t
t
t
Routebeschrijving:
-
t
- Verhit olie in een grote pan op middelhoog vuur.
- Kook venkel, vaak roerend, tot venkel zacht wordt. Voeg venkelzaad toe en kook al roerend tot de zaden zacht zijn.
- Voeg wijn toe en schraap de bodem van de pot om eventuele gebruinde stukjes los te maken.
- Voeg bouillon, tomaten en kekerbonen toe en breng aan de kook.
- Zet het vuur laag tot medium en laat 10 minuten sudderen.
- Roer de peterselie erdoor en serveer warm.
t
t
t
t
t
Meer lekkers veganistische soeprecepten!
