In de culinaire wereld zijn verschillende termen en Koken technieken zijn keer op keer te horen. Hier zijn drie veelgebruikte technieken die elke kok zou moeten beheersen.
Een roux maken
Een roux is een gekookt mengsel van gelijke delen vet en bloem, dat wordt gebruikt om jus, soepen of sauzen te verdikken voor voedingsmiddelen zoals macaroni en kaas. De meeste recepten bevatten de hoeveelheid roux die nodig is om het gerecht dikker te maken, maar bij het koken uit de hart en niet uit een recept, houd er rekening mee dat 1 eetlepel roux ongeveer 1 kopje zal verdikken vloeistof.
Instructies:
- Smelt het vet in een pan op middelhoog vuur. Veel sauzen gebruiken boter, maar ook olie of dierlijke vetten kunnen worden gebruikt.
- Roer er langzaam ongeveer een gelijke hoeveelheid bloem voor alle doeleinden door. Het mengsel moet uiteindelijk lijken op een dikke pasta.
- Ga door met koken totdat de gewenste kleur is bereikt; dan is het klaar voor gebruik in je recept. Witte roux voor witte sauzen wordt slechts een paar minuten gekookt, maar de meest gebruikte blonde roux wordt een paar minuten extra gekookt minuten tot hij een licht gouden kleur heeft en een bruine roux voor bruine sauzen gaar is tot hij een middelbruine kleur heeft.
Basis paneertechniek
Paneren helpt vocht vast te houden en zorgt voor een mooie crunch aan de buitenkant van voedsel. Het is een procedure die kan worden gebruikt met vlees of groenten die moeten worden gebakken of gebakken.
Instructies:
- Zet een paneerstation op met drie ondiepe schalen. De eerste moet ongeveer een kopje bloem voor alle doeleinden bevatten, licht gekruid met zout en peper. De tweede is voor twee eieren geslagen met 2 eetlepels water of melk. De derde bevat je broodkruimellaag, zoals gewone of panko-broodkruimels gekruid met kruiden en specerijen.
- Dep het voedsel droog.
- Haal een stuk voedsel door de bloem en schud het overtollige eraf.
- Laat het vervolgens in de eierwas vallen, verwijder het en plaats het in de broodkruimels. Gebruik je hand om de kruimels op het eten te drukken.
- Verwijder het gepaneerde item, leg het op een bakplaat en herhaal totdat al het voedsel is bedekt met broodkruimels.
- Koel de gepaneerde stukken 20 minuten om de coating te helpen plakken, en dan zijn ze klaar om te braden of bakken zoals gewenst.
Een pan blussen
Afblussen is een proces waarbij vloeistof wordt gebruikt om alle smaakvolle gekarameliseerde stukjes vlees los te maken die na het koken aan de bodem van een pan vastzitten. Je kunt de vloeistof en deze gebruinde stukjes (fond genoemd) gebruiken om een heerlijke saus te maken.
Instructies:
- Haal het gekookte vlees en overtollig vet uit de pan.
- Voeg een vloeistof toe zoals bouillon, wijn, bier of water om de bodem van de pan te bedekken. De hoeveelheid vloeistof die je gebruikt is afhankelijk van de grootte van de pan, hoeveel gebruinde stukjes er zijn en hoeveel saus je wilt maken. Zorg voor een minimale dekking van 1/4 inch in de pan.
- Zet het vuur middelhoog en roer en schraap de pan constant om alle stukjes te verwijderen en ze in de vloeistof op te nemen.
- Laat het vocht sudderen tot het de gewenste dikte heeft en gebruik het dan om je favoriete saus te maken.
Meer over koken
Keuken en kooktips en trucs
Stap weg van het kookboek: Koken vanuit het hart
Kennis van slowcookers
