Gesuikerde viooltjes worden prachtig bewaard in eiwit en suiker om een delicate, eetbare bloemengarnituur te creëren voor desserts, fruitschalen of kaasplateaus.
Mijn absolute favoriete garnituren voor desserts zijn gesuikerde viooltjes. Ze zijn gemakkelijk te maken en door de bloemen te snoepen, worden ze eigenlijk bewaard, zodat ze tot drie maanden nadat je ze hebt gemaakt, meegaan. Ik ga naar mijn plaatselijke kwekerij zodra viooltjes verschijnen en maak een grote partij van 80 of zo. Deze duren me door een hele lente van potlucks, desserts en onderhoudend. Je kunt zeker een kleinere batch maken, je hebt alleen meer overgebleven eierwas en suiker.
Begin met het kiezen van de viooltjes. Je ziet ze misschien in hangende manden of arrangementen in verschillende winkels, maar je kunt het beste op zoek gaan naar de plantenbakken in een kwekerij. Ze kunnen viooltjes of altviolen worden genoemd. Je kunt zelfs viooltjes gebruiken, maar ik vind deze een beetje groot. Zorg ervoor dat u vraagt of de viooltjes zijn behandeld met pesticiden, en laat de kwekerijmedewerker weten dat u van plan bent ze op te eten.
Kies viooltjes met mooie bloemblaadjes die vrij zijn van vuil. U heeft de extra stappen van het wassen en drogen van de bloemen niet nodig.
Als je de bloemen van de stelen knipt, probeer ze dan recht boven aan de stengel af te snijden, zo dicht mogelijk bij de groene basis die de bloembladen bij elkaar houdt. Zodra je je bloemen hebt afgesneden, kun je de violette planten in je tuin planten om nog een oogst te krijgen.
De twee belangrijkste componenten van gesuikerde bloemen zijn een eierwassing, gemaakt van eiwit en water, en ultrafijne bakkerssuiker. Dit is anders dan kristalsuiker of poedersuiker, maar in een mum van tijd kun je wat kristalsuiker in een keukenmachine pulseren om een vergelijkbare consistentie te krijgen.
Gebruik voor de mooiste resultaten een verfkwast om de bloemen te coaten met eierwas, voor- en achterkant. Door de bloemen onder te dompelen, kunnen de bloembladen instorten.
Zodra elk bloemblad is bedekt met het eiwit, is het tijd voor de suiker. Houd de bloem boven je kom met suiker en gebruik een lepel om het lichtjes over elk bloemblad te strooien. Misschien vindt u dat een pincet helpt om de delicate bloemen vast te houden terwijl u werkt. Zorg ervoor dat je de bloem draait zodat je de voorkant, achterkant en tussen elk bloemblad krijgt.
Zodra de bloem is gecoat, plaatst u deze op een stuk perkamentpapier (of vetvrij papier) om ten minste 12 uur te drogen.
Om de gekonfijte viooltjes te bewaren, plaats je een enkele laag in een luchtdichte container. Bedek ze met een vel perkament of vetvrij papier en leg nog een laag neer. Herhaal met de overige bloemen.
Ik gebruik graag gesuikerde viooltjes om eenvoudige suikerkoekjes, kokoscakes of cheesecakes aan te kleden. Ze kunnen zelfs een fruitschaal ongelooflijk luxe laten lijken. Welke andere ideeën heb je voor het gebruik van gesuikerde viooltjes?
Eetbare gesuikerde viooltjes
Maakt 80
Ingrediënten:
- 1 eiwit
- 1/2-2 theelepels water
- 80 vers geplukte violette bloemen
- 1 kopje ultrafijne bakkerssuiker
Instructies:
- Klop het eiwit en 1/2 theelepel water per keer door elkaar. U wilt net genoeg water om het dikke eiwit te breken en het gemakkelijk te maken om de eierwas te verspreiden.
- Gebruik een verfkwast om de bloemen één voor één, voor en achter, met eierwas te bedekken. Misschien vindt u dat een pincet helpt om de delicate bloemen vast te houden terwijl u werkt.
- Houd de bloem boven je kom met suiker en gebruik een lepel om het lichtjes over elk bloemblad te strooien. Zorg ervoor dat je de bloem draait zodat je de voorkant, achterkant en tussen elk bloemblad krijgt.
- Leg de bloem op een stuk perkamentpapier (of vetvrij papier) om te drogen. Herhaal met de resterende bloemen.
- Laat gekonfijte bloemen minimaal 12 uur drogen en bewaar ze vervolgens in een luchtdichte verpakking, met perkamentpapier of vetvrij papier tussen de lagen. Bloem kan tot 3 maanden worden bewaard.
Meer garnering tutorials
Radijs tulpen
Sinaasappelschil letters
Cherrytomaatjes lieveheersbeestjes
