Een favoriet bij mijn familie, dit cheesy Mexicaanse gerecht is een heerlijk bijgerecht, maar is perfect geschikt om als hoofdgerecht te schitteren!
Verwant verhaal. Appel-rabarbertaart is een moderne draai aan een klassiek recept
Maak er een feest van!
Een favoriet bij mijn familie, dit cheesy Mexicaanse gerecht is een heerlijk bijgerecht, maar is perfect geschikt om als hoofdgerecht te schitteren!
Of je dit nu als hoofdgerecht maakt of als bijgerecht bij je favoriete Mexicaanse maaltijd, dit recept levert een ton op. Je hebt genoeg over om de volgende dag iets creatiefs te maken, zoals kipburrito's of enchilada's.
Kaasachtige Mexicaanse rijst en zwarte bonen
Serveert 6
Ingrediënten:
- 1 kop witte rijst, gekookt volgens de instructies op de verpakking (ik gebruik Trader Joe's Organic Basmati en gebruik de "stevigere" rijstinstructies op de verpakking... je wilt niet dat je rijst papperig wordt!)
- 2-3 eetlepels olijfolie
- 1 grote ui, gesnipperd
- 4 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 jalapenopeper, fijngesneden (ik heb de mijne geroosterd in een gietijzeren koekenpan en eerst de schil verwijderd. Ik heb ook alle zaden voor warmte toegevoegd... (* het roosteren is optioneel, zo niet, laat het dan rauw)
- 1 kop maïs (bevroren of vers)
- 2 eetlepels chilipoeder (ik gebruikte donkere chilipoeder)
- 2 theelepels komijn
- 1 (15 ounce) blik zwarte bonen, uitgelekt en goed afgespoeld
- 1 (10 ounce) blik tomaten en groene pepers in blokjes gesneden, ontdaan van het sap
- 2 kopjes geraspte cheddar of Monterey Jack-kaas (plus meer om bovenop te smelten)
- Gehakte koriander, gehakte groene ui, zure room en avocado voor garnering
Routebeschrijving:
- Verhit in een grote pan olijfolie op middelhoog vuur. Voeg je ui toe en bak tot ze zacht en doorschijnend zijn, ongeveer vijf minuten. Voeg je knoflook toe en bak nog eens twee minuten. Voeg eventueel je jalapenopeper toe. Voeg maïs toe en roer goed. Voeg chilipoeder en komijn toe en roer samen om alle ingrediënten met de kruiden te bedekken.
- Voeg bonen en blik tomaten en groene pepers toe. Roer goed door elkaar. Voeg je voorbereide rijst toe en vouw samen om alle ingrediënten op te nemen.
- Roer de kaas erdoor en mix tot het gesmolten is. Bestrooi indien nodig met peper en zout naar smaak. Strooi de resterende kaas erover en dek af.
- Serveer met enkele of alle van de volgende ingrediënten: Gehakte koriander, lente-uitjes, zure room, plakjes avocado en frietjes.
Meer recepten
Geroosterde kip: heroverweeg eenvoud
Makkelijke BBQ kip sliders
Eenvoudige geschulpte aardappelen
