Terwijl je je wreedheidvrije Thanksgiving-feest plant, laat vegan Nava Atlas, auteur van De veganistische vakantiekeuken (Sterling Publishing, 2011), een handje helpen. De oprichter van VegKitchen.com deelt deze elegante veganistische versie van vakantievulling. Je vindt het vullingrecept en vele andere in De veganistische vakantiekeuken, een musthave voor elke vegan keuken.
Terwijl je je wreedheidvrije Thanksgiving-feest plant, laat vegan Nava Atlas, auteur van De veganistische vakantiekeuken (Sterling Publishing, 2011), een handje helpen. De oprichter van VegKitchen.com deelt deze elegante veganistische versie van vakantievulling. Je vindt het vullingrecept en vele andere in De veganistische vakantiekeuken, een musthave voor elke vegan keuken.
Met rijst en pecannoten gevulde pompoen
Atlas zegt: "Squash en pecannoten vormen een gedenkwaardig duo wanneer ze worden gecombineerd in dit Creools geïnspireerde recept. De hartige vulling van noten, brood en rijst, in contrast met de zachte zoetheid van de pompoen, is een perfect hoofd- of bijgerecht voor de feestdagen.”
8 porties
Ingrediënten:
- 4 middelgrote gouden eikel- of delicatapompoenen
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 grote ui, fijngesnipperd
- 3/4 tot 1 kop zachte volkoren broodkruimels (zie Cook's Note)
- 1 1/2 kopjes gekookte bruine rijst
- 2/3 kop fijngehakte pecannoten
- 2/3 kopje vers sinaasappelsap, of indien nodig
- 2 theelepels verse tijmblaadjes
- 1/2 theelepel gedroogde oregano
- Zout en versgemalen peper naar smaak
- Snufje nootmuskaat
- Takjes verse tijm voor garnering
Routebeschrijving:
- Verwarm de oven voor op 375 graden F.
- Snijd de pompoen in de lengte doormidden en leg in een ovenschaal, met de vleeskant naar beneden. Bak tot ze gaar zijn.
- Verhit intussen de olie in een kleine koekenpan. Voeg de ui toe en bak deze goudbruin.
- Combineer de gebakken ui in een mengkom met de broodkruimels, gekookte rijst en pecannoten.
- Wanneer de pompoen klaar is en voldoende is afgekoeld om te hanteren, gooi je de zaden weg en schep je het vruchtvlees eruit en laat je rondom een stevige schaal van 1/2-inch achter. Hak het vruchtvlees fijn en voeg het toe aan het rijst-pecannootmengsel.
- Voeg het sinaasappelsap toe, meer of minder als nodig is om het mengsel te bevochtigen, gevolgd door de siroop en gedroogde kruiden. Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat, meng goed en vul de pompoenschelpen. Bak gedurende 20 tot 25 minuten en serveer.
- Voor butternutpompoenen, serveer elke pompoenhelft als een stevig hoofdgerecht; of snijd elke helft over om 8 als een kleinere portie te dienen. Serveer voor gouden eikels of delicatessen elke helft als hoofdgerecht.
Cook's Note: Maak verse broodkruimels door gescheurde sneetjes volkoren brood in een keukenmachine met het metalen mes rond te draaien. Gebruik voor een glutenvrije vulling glutenvrij brood om de kruimels te maken.
Nog meer lekkere veganistische vakantiegerechten!
