Vegetarische stoofpot uit de slowcooker met boerenkool is comfortfood dat goed is gedaan - SheKnows

Midden in de winter kom ik op een punt waarop ik niets anders wil dan troostmaaltijd. Ik weet dat comfort food voor iedereen iets anders betekent, maar voor mij betekent comfort food soep, koolhydraten en wintergroenten.

Verwant verhaal. Jamie Oliver's aubergine Milanese is een knapperig, kaasachtig alternatief voor aubergine Parmezaanse kip

Deze soep is makkelijk in elkaar te gooien en wordt nog makkelijker als je ontdekt dat hij gaar is in de slowcooker. Het zit boordevol winterse wortelgroenten, voedzame zwarte bonen en groene boerenkool. Om deze vegetarisch te houden, heb ik groentebouillon gebruikt, maar als je nog meer eiwitten aan het gerecht wilt toevoegen, kun je kippenbouillon gebruiken en gekookte pittige worst of gekookte geraspte kip toevoegen.

Stoofpot van boerenkool, zwarte bonen en knolgewas uit de slowcooker

Slowcookersoep is een compleet wintercomfortvoedsel. Deze versie zit boordevol wortelgroenten, zwarte bonen en boerenkool. Bovendien is het vegetarisch vriendelijk.

Serveert 6

Bereidingstijd: 20 minuten | Kooktijd: 4-6 uur | Totale tijd: 6 uur 20 minuten

Ingrediënten:

• 1 grote gele ui, gesnipperd
• 2 kopjes in blokjes gesneden rapen
• 2 kopjes pastinaken in blokjes
• 2 kopjes in blokjes gesneden zoete aardappel (oranje of wit)
• 2 kopjes in blokjes gesneden aardappelen met rode schil
• 2 (16 ounce) blikken zwarte bonen, uitgelekt en afgespoeld
• 6 kopjes groentebouillon
• 1 theelepel gerookte paprika
• 1 theelepel komijn
• 1/2 theelepel cayennepeper
• Koosjer zout en peper, naar smaak
• 2 kopjes gehakte boerenkool
• Parmezaanse kaas, voor topping

Routebeschrijving:

1. Voeg aan een grote slowcooker van 6 liter de uien, rapen, pastinaak, zoete aardappel, aardappelen met rode schil en zwarte bonen toe.
2. Giet de groentebouillon erbij en voeg de gerookte paprika, komijn, cayennepeper, koosjer zout en peper toe. Roer om te combineren.
3. Doe de deksel op de slowcooker en kook 4 tot 6 uur op low tot de groenten zacht zijn. Houd de soep in de gaten, want afhankelijk van de grootte van de in blokjes gesneden groenten kunnen ze snel of langzaam koken. Hoe groter de blokjes, hoe langer de kooktijd.
4. Roer tegen het einde van de kooktijd (ongeveer 20 minuten over), de gesneden boerenkool erdoor en laat de boerenkool zacht worden in de soep.
5. Schenk de soep voor het serveren in kommen en bestrooi eventueel met Parmezaanse kaas.

Voor tal van geweldige recepten, zoals onze Ik pagina op Facebook.

Meer soeprecepten

50-Teentje knoflooksoep
Zwarte bonen nacho soep
Veganistische aspergesoep