De rijke, sappige umami-smaken van paddenstoelen maken van elke maaltijd een wereld van comfort. Met zoveel verschillende soorten hoef je niet voor elk gerecht dezelfde paddenstoel te kiezen. Elk van deze kleine jongens heeft zijn eigen smaak en textuurpersoonlijkheid.
Paddestoelen selecteren
Zoek in het algemeen bij het selecteren van paddenstoelen naar exemplaren die vers, stevig en droog zijn. Doorweekte of sponsachtige paddenstoelen kunnen onderweg naar buiten zijn. U moet ook paddenstoelen met blauwe plekken of vlekken vermijden. Als ze kieuwen hebben, zoals in het geval van champignons, moeten de kieuwen goed worden gesloten.
Paddestoelen bewaren
Wanneer je ze thuis krijgt, bewaar dan alles behalve morieljes ongewassen in hun originele verpakking of iets dat ze laat ademen, zoals een papieren zak (nooit plastic). In de koelkast zijn ze een paar dagen houdbaar.
Paddestoelen schoonmaken
In tegenstelling tot de mythe, kun je paddenstoelen schoonmaken met water zonder dat ze drassig worden. Snijd een dun plakje van het stengeluiteinde en spoel het vervolgens af met koud water om vuil of insecten te verwijderen. Als alternatief kunt u een vochtige papieren handdoek gebruiken om vuil en puin te verwijderen.
Veiligheid van rauwe champignons
Sommige mensen zijn bang om rauwe paddenstoelen te eten omdat ze denken dat ze giftig zijn. Hoewel paddenstoelen een kleine hoeveelheid van een toxine bevatten dat agaritine wordt genoemd, is het alleen giftig als je er een grote hoeveelheid van eet. Paddenstoelen verwarmen en koelen breken het toxine af. Toch, het eten van matige hoeveelheden rauwe champignons gekocht bij de supermarkt is volkomen veilig voor de meeste mensen.
De soorten die hier worden genoemd, zijn gewoon de meest voorkomende onder thuiskoks en restaurantchefs in de VS. Er zijn duizenden soorten heerlijke paddenstoelen en ze zijn allemaal het proberen waard.
Meer handige ingrediënteninfographics
Bakolie 101: Hoe u de juiste olie voor uw recept kiest (INFOGRAPHIC)
Een beginnershandleiding voor koken met verse kruiden (INFOGRAPHIC)
De enige gids voor koken met uien die je ooit nodig zult hebben (INFOGRAPHIC)
