Naast sappige bosbessen die barsten als je je vork en tanden erin laat zakken, geeft blauwe maïsmeel een stevige textuur en een blauwe tint aan deze kleurrijke ochtendmaaltijd. Je familie zal dol zijn op deze bosbessenpannenkoekjes!
Geniet van bosbessenpannenkoekjes warm en stroperig
Geef ter ere van de Nationale Blueberry Pancake Day in januari deze blauwe bessenpannenkoekjes een plekje op je ontbijttafel. Naast sappige bosbessen die barsten als je je vork en tanden erin laat zakken, geeft blauwe maïsmeel een stevige textuur en een blauwe tint aan deze kleurrijke ochtendmaaltijd.
Deze pannenkoeken met bosbessen zijn niet alleen mals en heerlijk, maar geven je ook een gezonde start van je dag. Op basis van gegevens van het USDA Human Nutrition Research Center on Aging behoren bosbessen tot de vruchten met de hoogste antioxidantactiviteit. Onderzoek heeft aangetoond dat een portie verse bosbessen meer antioxiderende activiteit biedt dan veel andere verse groenten en fruit. Antioxidanten zijn in verband gebracht met de preventie van kanker, hartaandoeningen en andere verouderingsprocessen.
Bovendien zal het eten van een gezond ontbijt je metabolisme stimuleren en je er waarschijnlijk van weerhouden om later op de dag hongerig te veel te eten. Zelfs als je 's ochtends weinig tijd hebt, kun je deze pannenkoeken de avond ervoor maken en ze gewoon opwarmen op een warme koekenpan als je wakker wordt.
Nog beter, maak een grote batch in het weekend en vries ze in! Laat pannenkoeken afkoelen en leg ze vervolgens in een grote diepvrieszak met vetvrij papier tussen elke pannenkoek. Zet de pannenkoeken gewoon de avond ervoor in de koelkast om te ontdooien. Geniet 's ochtends van warm en stroperig.
Bosbessenpannenkoeken
Maakt 6 tot 7 pannenkoeken
Ingrediënten:
1 kopje bloem voor alle doeleinden
1/3 kopje blauwe maïsmeel *
2 eetlepels kristalsuiker
1 theelepel bakpoeder
1/4 theelepel bakpoeder
2 eieren
3/4 kop karnemelk
1 eetlepel gesmolten boter
1 kopje verse bosbessen of bevroren, ontdooid, uitgelekt
Routebeschrijving:
1. Verwarm een grillpan of koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Klop in een grote kom bloem, maïsmeel, suiker, bakpoeder en bakpoeder door elkaar. Klop in een middelgrote kom eieren, karnemelk en gesmolten boter door elkaar. Voeg het eiermengsel toe aan de droge ingrediënten en roer met een houten lepel tot alles gemengd is.
2. Spray de bakplaat of koekenpan met anti-aanbakspray. Schep 1/4 kopje beslag per pannenkoek op de bakplaat of koekenpan en bestrooi met bosbessen. Kook tot de randen van de pannenkoeken gestold zijn en bubbels op het oppervlak barsten, ongeveer 3 minuten. Draai de pannenkoeken met een brede spatel om en bak ze 1 tot 2 minuten of tot de bodem lichtbruin is.
3. Serveer warm met ahornsiroop, klontjes boter of klodders yoghurt. Als je eetbaar avontuurlijk bent, maak dan pannenkoeken met honing en blauwe kaas.
*Blauwe maïsmeel is een fijngemalen volkoren van Indian Blue Corn. Het kan in elk recept worden gebruikt dat om maïsmeel vraagt en geeft gebakken goederen een blauwe tint. Blauwe maïsmeel is steeds meer verkrijgbaar in speciaalzaken, natuurvoedingswinkels en het gastronomische gedeelte van supermarkten en kan online worden besteld.
Online bronnen voor blauwe maïsmeel, inclusief recepten:
De kookpost (www.cookingpost.com)
Pijlpunt molens (www.arrowheadmills.com)
Bob's Rode Molen (www.bobsredmill.com)
