Deze "pasta" -salade is een beetje anders dan de rest en zit zeker vol met verse smaken. Standaard pasta zul je in dit gerecht niet echt vinden, maar je zult er net zo dol op zijn!
De zomer is echt net voorbij, dus geniet van wat er nog over is van de verse groenten, zoals courgette, om dit Meatless Monday-recept voor courgette-pastasalade met knoflook, basilicum en citroen te maken. De "pasta" in dit gerecht is eigenlijk dunne linten courgette. Je zult er rauw van genieten met slechts een simpele dressing. De smaken zijn fris en levendig, en dit gerecht zal je niet verzwaren.
Courgette “pasta” salade met knoflook, basilicum en citroen recept
Serveert 4
Ingrediënten:
- 3 groene courgettes, uiteinden afgesneden, geschild
- 3 eetlepels olijfolie
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- Sap en rasp van 1 grote citroen
- 4 basilicumblaadjes, in linten gesneden
- 1/2 theelepel zout
- 1/2 theelepel gemalen zwarte peper
Routebeschrijving:
- Gebruik een dunschiller om lange, verticale, dunne reepjes courgette te schillen. Stop met schillen wanneer je de zaden in het midden bereikt. Voeg de reepjes toe aan een grote kom en zet deze opzij.
- Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Als het heet is, voeg je de knoflook toe en bak je het een minuutje mee. Haal de pan van het vuur.
- Giet de olijfolie en knoflook over de courgette, samen met het citroensap en de rasp.
- Voeg het zout en de gemalen zwarte peper toe en schep voorzichtig om. Voeg de basilicumlinten toe en schep opnieuw om.
- Serveer op individuele borden.
We houden allemaal van pasta, maar deze versie is een lekker alternatief!
Meer Meatless Monday-recepten
Zwarte linzen, paprika, havarti en avocado quesadilla's
Gegrild fruit met zoete yoghurtsaus
Geroosterde aardappelpartjes met vegan rozemarijn aioli
