Shortribs worden vaak gekookt in bouillons en sauzen met tonnen groenten. Maar het toevoegen van veenbessen, chocolade en rum maakt dit eiwit zoet in plaats van hartig.
Shortribs zijn een van mijn favoriete dingen om te maken. Het maakt niet uit of het in de slowcooker staat of in een pan op het fornuis; als het avondeten klaar is, krijg ik een mals vlees dat mijn mond vult van vreugde. Meestal als ik korte ribben eet, zijn ze bedekt met een heerlijk hartige jus van kippen- of runderbouillon en kruiden. Ik had er nooit aan gedacht om ze eerder met fruit en chocolade te koken... nou, dat is strikt voorbehouden aan het dessert. Maar Zonsondergang Tijdschriftbesloten om die zoete zure smaken toe te voegen aan hun korte ribben en ik ben zo blij dat ze dat hebben gedaan. De smaken waren zoet zonder dessertachtig te zijn en de extra punch van de veenbessen in combinatie met de rum zorgde voor een stoofpot die anders was dan alles wat ik ooit had geproefd. Misschien is het tijd om cacaopoeder te proberen in meer dan alleen mijn recepten voor brownies en warme chocolademelk.
Stoofpotje van cranberry en shortrib
Serveert 8
Ingrediënten:
- 6 pond runderribbetjes met been
- Zout en peper naar smaak
- 2/3 kop bloem, verdeeld
- 3 eetlepels olijfolie
- 3 grote yams, geschild en gehakt
- 1 grote ui, gesnipperd
- 4 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 vierkante bitterzoete chocolade
- 5 kopjes runderbouillon
- 1/2 kop donkere rum
- 1 eetlepel sinaasappelschil
- 1-1 / 2 kopjes veenbessen
Routebeschrijving:
- Verwarm de oven voor op 450 graden F. Bedek een bakplaat met aluminiumfolie en zet apart.
- Doe ongeveer een eetlepel zout en peper en 1/3 kopje bloem in een hersluitbare zak. Droog de korte ribben op een papieren handdoek. Plaats de ribben in de zak, sluit ze en schud totdat de ribben zijn bedekt met het gezouten bloemmengsel.
- Verhit een eetlepel olijfolie in een grote ovenvaste pan op middelhoog vuur. Voeg de ribben in porties toe, bak ze rondom bruin en zet apart.
- Leg de gehakte yams op de bakplaat. Besprenkel met een eetlepel olijfolie en rooster 20-30 minuten in de oven of tot ze gekarameliseerd zijn. Haal uit de oven, zet opzij en verlaag de oventemperatuur tot 300 graden F.
- Kook de uien en knoflook op middelhoog vuur in de ovenvaste pan tot ze zacht zijn, ongeveer vijf minuten. Roer de resterende bloem erdoor en bak tot ze goudbruin zijn. Roer de chocolade, bouillon, rum en zeste erdoor en breng aan de kook. Doe de shortribs terug in de pan, dek af en bak twee uur in de oven.
- Haal de pan uit de oven. Voeg de veenbessen en geroosterde yams toe, dek af en bak nog 30 minuten of tot het vlees loslaat van het bot. Serveer onmiddellijk.
Andere recepten voor shortribs
Cabernet gestoofde korte ribben
El Diavolo shortribs
Koreaanse zoete korte ribben
