Meatless Monday is een geweldige dag om groente- en cashew-curry te serveren. Dit gerecht is super bevredigend en heeft een grote impact op hongerige gasten!
Verwant verhaal. Jamie Oliver's aubergine Milanese is een knapperig, kaasachtig alternatief voor aubergine Parmezaanse kip
Wij zijn dol op eengerechtmaaltijden, vooral als ze alles hebben wat je nodig hebt om een heerlijke Meatless Monday-maaltijd te maken. Groente- en cashew-curry duurt minder dan 30 minuten om samen te stellen, en het is stevig en vol van smaak!
Groente en cashew curry recept
Serveert 4
Ingrediënten:
- 1 kop bloemkoolroosjes
- 1 kop in blokjes gesneden rode paprika
- 1/4 kop in blokjes gesneden gele ui
- 1 (15 ounce) blik kekerbonen (kikkererwten), gespoeld en uitgelekt
- 1 (15 ounce) blik tomatenblokjes, ongedraineerd
- 1/2 kop groentebouillon
- 1/4 kop geroosterde cashewnoten
- 2 theelepels kerriepoeder
- 1/2 theelepel kurkuma
- 1/2 theelepel cayennepeper
- 1/4 theelepel zout
- 1/4 theelepel gemalen zwarte peper
- 1-1 / 2 eetlepels olijfolie
- 12 ons bruine rijst, gekookt
- Yoghurt in Griekse stijl voor garnering (optioneel)
Routebeschrijving:
- Voeg de olijfolie toe aan een grote bakpan op medium. Voeg als het heet is de bloemkool, rode paprika, ui en kerriepoeder toe. Kook 2-3 minuten, al roerend.
- Voeg de groentebouillon, kekerbonen, tomaten, kurkuma, cayennepeper, zout en peper toe. Breng het mengsel aan de kook, dek af en zet het vuur lager. Kook ongeveer 10 minuten.
- Voeg net voordat het mengsel klaar is de cashewnoten toe en meng.
- Serveer warm over rijst en garneer met yoghurt in Griekse stijl.
Maak een geweldige Meatless Monday-maaltijd!
Meer Meatless Monday-recepten
Torta van aardappel en courgette
Gewokte broccoli met cashewnoten
Spaghettipompoen met tomaten-champignonsaus
