Oesters werden lange tijd beschouwd als een zeer extravagant en luxueus voedsel dat alleen de hogere klassen zich konden veroorloven. Tegenwoordig zijn ze veel toegankelijker, maar hebben ze nog steeds een vleugje elegantie en verfijning. Ze zijn momenteel in het seizoen, waardoor ze een zeer redelijk gerecht zijn en dit recept is geweldig om indruk te maken op dinergasten. Het is ook heel gemakkelijk, dus je hoeft geen geweldige kok te zijn om het met succes te produceren.
Verwant verhaal. Hoe oesters plukken, pellen en bereiden als een pro
Portiegrootte 6
Ingrediënten:
- 2 plakjes doorregen spek
- 24 ongeopende, verse middelgrote oesters
- 275 gram gekookte spinazie
- 5 eetlepels paneermeel
- 3 lente-uitjes, gesnipperd
- handje gehakte verse peterselie
- 1/2 theelepel zout
- 1 scheutje Tabasco saus
- 3 eetlepels extra vierge olijfolie
- 1 theelepel Pernod
- 1 kilo grof zeezout
Routebeschrijving:
- Verwarm de oven voor op 230 C / Gasstand 8.
- Leg het spek in een grote, diepe koekenpan. Bak op middelhoog vuur tot het gelijkmatig bruin is. Giet af, hak en zet apart.
- Maak de oesters schoon en doe ze in een grote soeppan. Giet voldoende water in om de oesters te bedekken; breng het water en de oesters aan de kook. Haal van het vuur en laat uitlekken; laten afkoelen. Wanneer afgekoeld, breek de bovenste schaal van elke oester.
- Hak met een keukenmachine de bacon, spinazie, paneermeel, lente-uitjes en peterselie fijn. Voeg het zout, de hete saus, olijfolie en Pernod toe en pulseer tot ze fijngehakt maar niet gepureerd zijn.
- Schik de oesters in hun halve schelpen op een pan met zeezout. Schep op elke oester wat van het spinaziemengsel. Bak 10 minuten tot ze gaar zijn, verander dan de ovenstand om te grillen en bak tot de bovenkant bruin is. Heet opdienen.
Meer recepten met zeevruchten
Oesters Kilpatrick
Gegrilde kreeft recept
Garnalencocktail met een twist
