Naast pasta is een van de favoriete gerechten van Italië polenta, vooral in het noorden van het land. Gemaakt van maïsmeel, heeft polenta een gestage stijging in populariteit ervaren, te zien op restaurant menu's over de hele wereld en genieten van een heerlijke reeks creatieve variaties van professionele en thuiskoks gelijk. Polenta is super eenvoudig te maken, kan met bijna alles worden gecombineerd en is extreem goedkoop (met name, het was ooit een boerenvoedsel). Hier zijn een paar kooktips en polenta-recepten, zodat je de handen uit de mouwen kunt steken en aan de slag kunt!
Kooktips voor perfecte polenta
Polenta-tip #1: Begin bij de basis
Het enige dat je echt nodig hebt om een goede basispolenta te maken, is gele maïsmeel (dat is fijn tot middelkorrelig), water en zout. Een gearomatiseerde bouillon of bouillon kan worden gebruikt in plaats van water en boter kan worden toegevoegd voor een rijkere smaak.
Polenta-tip #2: Houd rekening met de consistentie
Om een zachtere polenta te maken, moet de verhouding water tot polenta ongeveer 3 op 1 zijn. Gebruik minder water voor een stevigere polenta. Instant polenta is beschikbaar, maar het zal niet zo lekker en romig worden.
Polenta-tip #3: Wees creatief
Laat je fantasie de vrije loop wanneer je beslist welke smaken je wilt toevoegen of serveren met polenta. Denk aan verschillende kazen, groenten (erwten, aubergine, courgette, paddenstoelen of andere), vers geschaafde truffels (of truffelolie of truffelboter), vlees (vooral shortribs of varkensvlees), garnalen (vergelijkbaar met garnalen en grits), of gewoon boter of een goede kwaliteit olijfolie.
Polenta tip #4: Eenvoudig koken
Het enige wat je nodig hebt is een grote pan en een houten lepel. In Italië wordt een grote koperen pot gebruikt die bekend staat als een paiolo, maar dit is niet nodig om goede polenta te maken. Elke soeppan is voldoende - hoe zwaarder hoe beter. Het andere belangrijkste stuk gereedschap is je houten lepel. Net als bij risotto, vereist polenta veel roeren om klontjes glad te maken en aanbranden te voorkomen, zodat je een houten lepel met lange steel wilt gebruiken om je handen weg te houden van de vlam en gloeiend heet te houden polenta.
Polenta tip #5: Probeer slowcooker polenta
De traditionele manier om polenta te bereiden is om het in water of bouillon te koken tot het dikker wordt. Maar als tijd een probleem is, kun je een slowcooker gebruiken. Voeg het water en de maïsmeel toe aan een slowcooker en laat het ongeveer 6 uur op laag vuur koken, waarbij u elk uur of zo roert. Als je het 's nachts wilt koken, kook dan 4 tot 5 uur op laag en zet vervolgens de slowcooker op warm voor de resterende tijd tot het klaar is om te eten. Slowcooker polenta is misschien wel de meest romige die je ooit zult proeven. In de regel geldt: hoe langer het kookt, hoe romiger het zal zijn.
Polenta-tip #6: Serveer het op vele manieren
Polenta kan zowel zacht als in een stevigere cake-achtige vorm worden geserveerd. Om het steviger te maken, hoef je de voorbereide polenta alleen maar in een cakevorm of broodpan te gieten en af te laten koelen. Het wordt vanzelf steviger. Hoe je het ook gaat bereiden, polenta kan als bijgerecht of hoofdgerecht worden geserveerd. De romige korrel kan ook worden gegarneerd met een willekeurig aantal sauzen, vleeswaren, kazen of kruiden. Polenta-friet (recept op de volgende pagina) is ook erg populair geworden en smaakt heerlijk met een dipsaus op basis van mayonaise.
