De eat local en farm to table bewegingen zijn hot als het gaat om de keuken, maar wist je dat je ook van farm to table kunt drinken? We spraken met Kim Haasarud, oprichter van drankadviesbureau Liquid Architecture, over haar kenmerkende cocktails met verse ingrediënten van de boerenmarkt. Hier zijn Haasarud's boerderij-naar-tafel cocktails tips en recepten.
Cocktails zijn vloeibare gerechten
Haasarud, wiens cocktails zijn verschenen in Wall Street Journal, Wijnliefhebber, en kosmopolitisch, beschouwt drankjes als essentieel als eten. Ze vat haar speciale drankrecepten op zoals een Alice Waters of een Wolfgang Puck een speciaal gerecht zou maken, waarbij ze de meest verse ingrediënten van de hoogste kwaliteit zou kiezen. Het is geen verrassing dat Haasaruds drankadviesbureau Liquid Architecture heet, of dat de cocktailexpert de auteur is van zes boeken over dranken, waaronder haar nieuwste 101 Mojito's (Wiley, 2011).
Cocktails van boer tot bord
Wat betekent 'van boer tot bord' precies als het om drankjes gaat? "Het gaat erom lokale, seizoensgebonden ingrediënten in cocktails te verwerken", zegt Haasarud. “Het betekent uitstapjes maken naar je lokale boerenmarkt en drankjes bouwen rond die ingrediënten – ze gebruiken als basis.”
Het favoriete fruit van een mixoloog van het seizoen
Als je je afvraagt hoe je drankjes kunt bouwen rond verse boerenmarktplukjes, is de lucht de limiet. We vroegen Haasarud waar ze op let bij het doornemen van de productkraampjes.
"Als ze in het seizoen zijn, gebruik ik graag rijpe perziken en nectarines, verrukkelijke meloenen en concord-druiven", legt ze uit. "Ik heb tientallen verschillende soorten munt kunnen vinden, variërend van sinaasappelmunt tot chocolademunt tot ananasmunt." De cocktailexpert heeft zelfs een Bob Marley mint gevonden!
Natuurlijk staan bessen ook hoog op de lijst van Haasarud, en het kan een verrassing zijn voor je cocktailsmaken, maar ze houdt ook van heirloom-tomaten als een heerlijke basis voor hartige drankjes.
Oliën zijn gezonde toevoegingen aan dranken
Doordrenkte olijfolie en avocado-olie zijn unieke ingrediënten die niet alleen memorabele, kenmerkende cocktails creëren, ze zijn ook hartgezonde toevoegingen. Haasarud gebruikt avocado's en avocado-olie om een lekker romig element aan drankjes toe te voegen, met name margarita's. De cocktailexpert heeft ook nogal een affiniteit met olijfolie-infusies.
“In Phoenix is er een lokale olijfmolen genaamd Queen's Creek Olive Mill, dat een breed scala aan geïnfuseerde olijfolie heeft”, zegt Haasarud. "Ik maak een chocolademartini met een paar druppels van hun met bloedsinaasappel doordrenkte olijfolie - het smaakt naar een van die chocoladesinaasappelballetjes."
