Als je de laatste tijd cocktails hebt gedronken - en ik bedoel cocktails op een plek waar geen lunchcombinatie - je hebt misschien gemerkt dat je barman meer lijkt te maken dan alleen het gebruikelijke drankje.
Naast de gebruikelijke rijen wodka, gin, rum, whisky en tequila, heb je misschien een reeks kleine, vreemd gekleurde flesjes gezien met druppelaars en dasher-doppen en handgeschreven labels. Nee, Atticus met de stuursnor, het golvende haar en de volle baard runt geen illegale apotheek uit je favoriete bar; hij beheerst ambachtelijke cocktails, en die flessen kunnen gewoon tincturen zijn.
De cocktail maakt de cirkel rond
Als je de neiging hebt om het woord 'tinctuur' te associëren met volksgeneeskunde en niet met een rauw avondje uit in de stad, dan heb je gelijk. En fout. Terwijl kruiden al lang worden gecombineerd met alcohol om hun helende eigenschappen te concentreren en te behouden, is onze moderne cocktail eigenlijk geëvolueerd uit de vroege apothekers. De elixers, remedies en wondermiddelen waren de enige keuzes voor de zieken die leefden in een wereld waar hun beste kans op een levensreddende operatie was niet hun dokter maar hun kapper (die toevallig ook je manicure en tandarts was).
Meer: Kombucha in je cocktail? Het werkt, en je zult het geweldig vinden
Het zijn voorheen medicinale bitters zoals Angostura en Peychaud's die we tot op de dag van vandaag mixen met onze moderne cocktails. In feite was een populaire remedie tegen maagklachten in die periode - en sommigen zeggen dat de oorsprong van het woord 'cocktail' zelf - Amerika's eerste echte cocktail was, de Sazerac.
Tegenwoordig omarmen inventieve barmannen en mixologen de rijke apothekersgeschiedenis van de cocktail om de klassiekers te verjongen en eigen nieuwe drankjes uit te vinden. Dus de volgende keer dat je op zoek bent naar ambachtelijke cocktails, let dan op die vreemd gevormde en geëtiketteerde flessen - ze vormen het hart van de renaissance van ambachtelijke cocktails.
Meer:Doe-het-zelf koffiebar met spikes maakt je de coolste gastheer in de buurt
Wat is een tinctuur?
Simpel gezegd, een tinctuur is slechts een geconcentreerde alcoholinfusie. In principe doe je welk kruid, fruit, bloem, groente of kruid je maar wilt in een luchtdichte container en bedek je het met alcohol. Sluit de pot, laat hem trekken, schud hem af en toe en zeef. Boom! Je bent klaar om te mixen. Hoe lang je de tinctuur laat trekken, hangt af van het bewijs van je alcohol en wat je tot een tinctuur maakt. Verse kruiden kunnen er zes uur over doen om de gewenste smaak te krijgen, terwijl zoiets als kaneel weken kan duren.
Probeer dit Lapsang Souchong Losse Thee tinctuur recept voor een beetje rook, of dit recept voor groene kardemom.
Wat is het verschil tussen een tinctuur en bitters?
Een tinctuur is een subtiel en consistent geconcentreerd bestanddeel van de drank. Het is bedoeld als een pure smaak die is ontworpen om de cocktail te verbeteren, hetzij door een enkele te versterken kenmerkend voor de cocktail of om een speelse complexiteit of verrassend element aan de cocktail te geven drankje. Het mag nooit overweldigend zijn. Bitters, zoals de naam al doet vermoeden, gebruikt een bittermiddel en is meestal een mix van verschillende smaken. Barmannen mengen soms ter plaatse tincturen om een geïmproviseerde bitters te maken.
Meer: 12 eenvoudige sirooprecepten voor cocktails waar je je sokken van af zal slaan
Een tinctuur gebruiken
Tincturen zijn behoorlijk krachtig, dus gebruik een druppelaar of verstuiver om tijdens het mixen slechts een kleine hoeveelheid aan de cocktail toe te voegen. Krachtige smaken zoals pepers, mierikswortel en rook kunnen snel overweldigend worden.
Tips voor het maken van tincturen
- Hoe hoger het bewijs, hoe meer smaak er kan worden geëxtraheerd, waardoor graanalcohol of high-proof wodka een geweldige keuze zijn, hoewel andere alcoholen zoals rum of bourbon ook heel goed kunnen werken.
- Het mengen van gedroogde plantaardige ingrediënten met verse kan verbazingwekkende resultaten opleveren. Vergeet niet dat gedroogde items veel sterker zijn dan verse.
- Proef je tinctuur elke dag, want veel plantaardige ingrediënten kunnen heel snel meer op parfum gaan lijken. Anderen, zoals kardemom, worden onverwacht bitter.
- Voor fruit halen verschillende proeven verschillende smaken uit het fruit, dus je zult moeten experimenteren om te vinden wat je zoekt.
- Citrusvruchten hebben de neiging om bitter te worden bij gebruik van de schil. Vermijd altijd het merg.
- Als je tinctuur op de juiste manier op een koele, donkere plaats bewaart, kan je tinctuur jaren meegaan.
- Het is niet ongebruikelijk dat tincturen in de loop van de tijd van kleur veranderen en ze hebben vaak geen geur (het wordt gemaskeerd door de alcohol).
- Experimenteer door je tinctuur te combineren met verschillende siropen.
- Rooster kruiden en pepers voor gebruik om de essentiële oliën naar voren te brengen.
- De tinctuur zeven met een zeef is prima, maar een papieren of metalen koffiefilter of een kaasdoek werkt het beste.
