Waar denken jullie aan bij peterselie, salie, rozemarijn en tijm? Ja, misschien het Simon & Garfunkel album, maar ook het gezellige kruiden van alle. Kruiden zijn een gezonde manier om smaak en diepte aan je maaltijden toe te voegen. Daarom zitten veel van onze favoriete herfstgerechten vol met aromatische kruiden, zowel vers als gedroogd.
Van het houtachtige aroma van salie en rozemarijn tot de muntachtige smaak van tijm, we spraken met chef-koks die hun favoriete kruiden onthulden om dit najaar mee te koken. Voordat we aan een aantal van onze favorieten beginnen, legt chef-kok Mario Garcia van restaurant Cuba in West Village in New York City het verschil uit tussen gedroogde en verse kruiden.
“Gedroogde kruiden werken het beste als ze tijdens de Koken zodat hun smaak de tijd heeft om het hele gerecht te laten trekken, "zegt hij. “Het gebruik van verse kruiden is het beste aan het einde van het koken, om een gerecht af te werken, zoals het toevoegen van tijm vlak voordat een soep klaar is of koriander op zwarte bonensoep. Zo blijven de smaken fris en helder. Ik gebruik ook graag verse kruiden in sauzen, saladedressings en andere snelle gerechten, omdat gedroogde kruiden niet genoeg tijd hebben om dit soort gerechten echt te laten trekken.”
verstandig
De rokerige en grasachtige smaak van salie is een van die herfstkruiden die ons onmiddellijk doet denken aan Thanksgiving-gerechten zoals kalkoen en vulling, daarom verandert chef-kok Francis Hogan van Bluestem Brasserie zijn hele menu om te profiteren van de rijke smaken van verstandig. Hij gebruikt verse salie om pompoen, wortelgroenten, appels en peren van smaak te voorzien, evenals zijn favoriete gerecht van zoete aardappelgnocchi met geroosterde champignons. De intense smaak van de gedroogde salie brengt worst tot leven en is ook geweldig als kruidenrub voor vlees.
rozemarijn
Het dennengeur van rozemarijn maakt het het perfecte kruid voor het op smaak brengen van gerechten zoals gebakken aardappelen, varkensvlees of pizza. Chef-kok Juan Carlos Murillo van Del Frisco's Grille in Irvine, Californië zegt dat hij rozemarijn gebruikt voor het smoren van lamsvlees, evenals in zijn muntgelei die de smaak fris en koel houdt. Je kunt ook een paar blaadjes bovenop kip of stoofschotels leggen om die herfstsmaak te krijgen.
Tijm
De subtiele muntsmaak van tijm maakt het een geweldige aanvulling op vlees, zoals gevogelte, maar ook op vulling en soepen. Chef Garcia gebruikt graag verse tijm om er net voor het opdienen wat meer smaak aan toe te voegen, zoals op soep, of met rozemarijn voor zijn gegrilde roksteak.
Peterselie
Peterselie wordt niet alleen gebruikt om herfstgerechten op smaak te brengen, maar wordt ook gebruikt als garnering om een gerecht kleur te geven. Zijn milde en grasachtige smaak maakt het een perfecte garnering om smaak toe te voegen aan vlees, groenten en soepen. Gedroogde peterselie wordt vaak gebruikt als smaakmaker, terwijl de verse versie vaak als garnering wordt gebruikt.
Oregano
Oregano is een herfstkruid dat vaak wordt gebruikt in Italiaanse gerechten en geeft zijn uitgesproken smaak aan vlees, salades en saladedressings. Na de verse basilicum en koriander van de zomer maakt chef-kok Chris Franz van The Rattlesnake Club in Detroit graag een bundel verse kruiden inclusief oregano, salie en rozemarijn, bouquet garni genaamd, om toe te voegen aan langzaam gegaarde gerechten zoals stoofschotels of gestoofd vlees zoals varkensschouder of lamsstoofpot.
Munt
Het frisse aroma en de verkoelende smaak van munt maken het het perfecte kruid voor herfstdesserts, vooral die met chocolade, evenals een muntgelei voor vlees. Dit kruid is ook heerlijk in cocktails, thee en warme chocolademelk.
Koriander
Koriander heeft een milde smaak die lijkt op salie en is het perfecte kruid voor herfstgerechten zoals worstjes en zeevruchten, maar ook voor het op smaak brengen van desserts zoals gebak en gekookt fruit.
Voel je je overweldigd door de verscheidenheid aan herfstkruiden om uit te kiezen? Neem het advies van het culinaire duo Amy Riolo en Luigi Diotaiuti en gebruik Herbs de Provence, een mengsel van de hartige kruiden van tijm, basilicum, marjolein, lavendel, peterselie, oregano, dragon en laurierpoeder samen met rozemarijn en venkel.
Dit bericht is gesponsord door Marie Callender's Pot Pies. Heerlijk op elk moment.
Misschien vind je dit ook leuk
Klassiek comfortvoedsel dat we nooit zullen stoppen met eten
Wijncocktails voor de herfst
Makkelijke herfstrecepten met vers voedsel
