Recept voor ‘zachte, taaie’ Lamington-koekjes van Martha Stewart – SheKnows

Als u een onafhankelijk beoordeeld product of dienst koopt via een link op onze website, ontvangt SheKnows mogelijk een partnercommissie.

Er zijn zoveel dingen om van te houden tijdens de feestdagen, maar we zouden liegen als we dat zouden zeggen koekjes waren geen groot deel van waarom we zo dol zijn op deze tijd van het jaar. Natuurlijk hebben we in de zomer hier en daar misschien een koekje, maar in de herfst en winter beginnen ze snel en furieus te komen. Chocoladeschilferkoekjes en pompoen koekjes voor de herfst Maak ruimte voor pepermunt chocoladekoekjes en peperkoekkoekjes, en nu er koekjesruil en familiebezoeken op komst zijn, zijn we altijd op zoek naar nieuwe recepten om aan ons arsenaal toe te voegen. Dus toen we dat zagen Martha Steward, auteur van Koekjes van Martha Stewart, had een Instagram-post gedeeld over haar ‘zachte, taaie’ vingerafdrukkoekjes blokkeren, we wisten dat we ze moesten proberen. Het recept is een variant op Lamingtons, een favoriet uit Australië, en ze zullen het aanbod tijdens je koekjesruil dit jaar zeker verlevendigen. Nog beter? Je kunt deze koekjes helemaal naar wens aanpassen door je eigen favoriete jamsmaken te gebruiken, of je kunt zelfs de jam overslaan ten gunste van dulce de leche of Nutella.

Bekijk dit bericht op Instagram

Een bericht gedeeld door Martha Stewart (@marthastewart)

Traditionele Lamingtons zijn helemaal geen koekjes, maar kleine cakejes die zijn bedekt met jam, vervolgens zijn omhuld met chocolade en bestrooid met geraspte kokosnoot. De cookie-versie bevat dezelfde smaken, maar ze zijn een stuk eenvoudiger te maken. Voor het deeg voor deze zachte, taaie koekjes heb je geen keukenmixer nodig of een paar minuten boter en suiker samen opkloppen. Het wordt eenvoudig gemaakt met zachte boter, gezoete gecondenseerde melk, vanille en de gebruikelijke droge ingrediënten.

Het deeg wordt gekoeld, tot balletjes gerold en vervolgens door de kokosnoot gegooid voordat het de kenmerkende vingerafdruk in het midden krijgt en wordt gebakken. Zodra de koekjes zijn afgekoeld, worden ze alleen aan de onderkant bedekt met chocolade en laten ze vervolgens afkoelen op een stuk bakpapier, waar de chocolade kan stollen.

Als laatste voeg je de vullingen toe. Of je nu jam, dulce de leche, Nutella of een andere vulling gebruikt, je wilt ze opwarmen in een pan. Voeg vervolgens een 3/4 theelepel vulling toe aan elk koekje. Ze worden gekoeld totdat zowel de chocoladebodem als de jambovenkant stevig zijn, en daar heb je het: taai, Chocolade-kokoskoekjes gevuld met heerlijke jam en smeersels, perfect als tussendoortje bij een kopje thee of cacao. Je volgende koekjesschotel zal je vrienden en geliefden zeker verbazen met deze kleurrijke, feestelijke koekjes die je tentoonstelt.

Bekijk deze voordat je vertrekt Door Ina Garten goedgekeurde cadeau-ideeën voor de feestdagen:

Gerelateerd verhaal. Deze klassieke en nostalgische bordspellen verdubbelen slim als vintage decor

Kijk: Giada De Laurentiis heeft zojuist een aantal kook- en gastvrouwtips voor de feestdagen met ons gedeeld en ze zijn briljant